鴨脖汁調制方法?制法：幹辣椒去蒂去籽剪成節，生姜洗淨拍破，大蔥擇洗淨後切段，草果拍破去籽然後将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝幹水分冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用，今天小編就來聊一聊關于鴨脖汁調制方法?接下來我們就一起去研究一下吧!
鴨脖汁調制方法
制法：幹辣椒去蒂去籽剪成節，生姜洗淨拍破，大蔥擇洗淨後切段，草果拍破去籽。然後将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小時，撈出瀝幹水分。冰糖入鍋炒成糖色，鮮湯摻入鹵鍋中，上火燒沸待用。
炒鍋上小火．注入混合油1000克燒至二三成熱，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中，浸炸約30分鐘出香味時，起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
淨鍋重上火，注入剩餘的混合油燒至四五成熱，先投入姜塊、蔥段爆香，随即下入幹辣椒節和花椒，改小火炸至油色紅亮且有香辣味時，起鍋一并倒入鹵鍋中。?在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色，改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀，如此熬制約4小時，即成油鹵。
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