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西餐禮儀刀叉用法
西餐禮儀刀叉用法
更新时间:2025-08-26 14:30:42

西餐禮儀刀叉用法(關于牛排的熟度劃分)1

要說起這個牛排,這還是國外的産物,在中國也是有很多人都是非常喜歡的,牛排是要按照熟度來分類的,來看看牛排熟度劃分與标準是怎樣的?牛排全熟是幾分:

西餐禮儀刀叉用法(關于牛排的熟度劃分)2

Rare(一分熟):

僅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是寶石般的血紅色,由内向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交彙。核心溫度比體溫稍高些,約48.9 °C(120 °F)。

西餐禮儀刀叉用法(關于牛排的熟度劃分)3

Medium Rare(三分熟):

是大部分外國人喜歡的熟度,肉的中心是血紅色,逐漸過渡成磚紅色和粉紅色,再到外圍的灰褐色。有着“潤滑柔澤絲綢般的口感(世界廚神Gordon Ramsay語),核心溫度約52.2 °C(126 °F)。

西餐禮儀刀叉用法(關于牛排的熟度劃分)4

Medium(五分熟):

肉的中心為粉紅色,大概占25%的區域,逐漸過渡到外圍的灰褐色,口感不會太嫩,有層次,質感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。

西餐禮儀刀叉用法(關于牛排的熟度劃分)5

Medium Well(七分熟):

牛排内部主要為淺灰綜褐色,夾雜着少量粉紅色,質感偏厚重,有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。

西餐禮儀刀叉用法(關于牛排的熟度劃分)6

Well Done(全熟):

通體全熟,内部為灰褐色,外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C (163 °F),但超過90°C (194 °F)就算過度煎制。

西餐禮儀刀叉用法(關于牛排的熟度劃分)7

當然,牛排楠還告訴你一個人工判斷牛排熟度的辦法——按手。把左手放松,按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉;左手食指輕扣拇指,按下去虎口位肌肉的觸感就是一成熟;依次拇指扣中指、無名指、小指,虎口位肌肉的觸感就是三成熟、五成熟和全熟。

西餐禮儀刀叉用法(關于牛排的熟度劃分)8

牛排全熟是幾分:

為什麼八分熟牛排會是一個尴尬的問題呢?主要是一個翻譯問題,國内通行将六種熟度譯作:近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟,全是奇數,沒有偶數,餐廳也約定俗成采用這種譯法。然而,很多人并不知道這點。

要特别注意的是,“分并不是百分比的意思,牛排的熟度完全沒有percent的概念,也就是說,比如七分熟,并不是嚴格的70%熟了的意思。

而其實,在日常生活中,不管你點哪個數字,都不能決定這塊牛排的熟度,它完全依賴廚師的經驗和手藝,唯一的分别可能就是熟和不那麼熟而已——幾分熟并沒有那麼精确。所以放心點吧,想點3分就3分,想點7.5分就7.5分,甚至隻要你願意,點Π也無妨。

牛排熟度的劃分标準就介紹到這裡了,以後可以放心的點,這個牛排全熟也不是百分百的意思。

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