廈門沙茶面吃法大全-tft每日頭條

蝦面又稱蝦子面，福建廈門、台灣、廣東等地區的傳統特色面食。主要材料有蝦子、青菜、豬肉、油面等，其口感鮮美。

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蝦面其起源可以追溯到清朝初年，廈門、台灣、廣東鬥門、順德盛産蝦，漁人将蝦子捕到，并用新鮮的蝦子拌面吃，這就有了蝦子面的雛形。但因為新鮮蝦子容易腐爛，所以後來改成烘幹的蝦，于上個世紀50年代産生于香港。但廈門等其他地區依然使用新鮮蝦子做蝦面，并流傳到台灣。蝦面做法簡單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛。

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蝦子面可算是當今廈門最大衆化的小吃了，是一日三餐都常會出現在廈門人的飲食裡面一道經典小吃，也是福建著名小吃，就好比西安的涼皮，武漢的熱幹面一樣，無論鬧市或深巷，幾乎無處不有。一碗味道濃濃的香噴噴的蝦子面，可以馬上喚醒你的味蕾。蝦子面用的是堿面，是需要食客自選喜歡的配料，加進面中，不過加進蝦子面裡面的配料大多是已經做熟了的。配料通常有：大小蝦仁、鮮鱿魚、豬肝、豬腰、鴨心、鴨腱、鴨腸、米血、魚丸、脫骨肉、豬肝沿、豆腐幹等等。

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蝦子面的曆史說起：清朝初年，福建閩南沿海、台灣沿海及廣東鬥門、順德盛産蝦，漁人捕之，用新鮮的蝦子拌面吃，就有蝦子面的雛形。但是新鮮的蝦子容易腐爛，所以之後人們就用曬幹的蝦子代替，灑在雞蛋面上。後來，有人更進一步，将蝦子混在面條之中，烘幹成面餅，就是現在我們看到的蝦子面。這到底是誰發明的？已經是個迷，隻知道上個世紀50年代才在香港出現。但廈門地區依然使用新鮮蝦子做蝦面，并流傳到台灣。

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蝦面的曆史并不太長，那怎樣才能做出優質的蝦子面？要有顆誠懇的心，認真對待它，用好的材料；其次便是技法，從采集蝦子，到炒蝦，再到打面的功夫，每一步都有講究。唯有全面到位，才能成就一碗好的蝦面。”

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越簡單的東西越難做好，蝦子面的主要元素隻有兩樣，一是蝦子，二是面。蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不鹹的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分别，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養好了蝦子當然大又油分充足，并且味道鮮甜。

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再說面條，好的面條必須韌性十足，且吃口香爽，一定要用韌性高的高筋面粉。揉好面後，要用一根粗壯的竹竿，一頭用橡皮筋固定住，一頭懸空，師傅坐在懸空的一頭，靠人的體重來來回回地壓面團。不斷重複，要壓百來回才成，還要将面反複折疊，大約8-10次之後，面條就仿佛有了靈性一般，入口柔韌爽彈。