甘肅美食-tft每日頭條

甘肅美食?蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大衆化經濟小吃，被當地人譽為蘭州的麥當勞蘭州牛肉面創始于光緒年間，系回族老人馬保子首創牛肉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕，我來為大家科普一下關于甘肅美食?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

甘肅美食

蘭州清湯牛肉面俗稱“牛肉拉面”，是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大衆化經濟小吃，被當地人譽為蘭州的麥當勞。蘭州牛肉面創始于光緒年間，系回族老人馬保子首創。牛肉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅 (辣子油紅)、四綠(香菜綠)、五黃(面條黃亮)五大特點。面條根據粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工現場拉成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿蔔片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

羊肉泡馍料重、味醇、肉料湯濃，镆筋光滑，香氣四溢，食後餘味無穹，又有暖胃功能。它的烹饪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特别講究。與肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入湯不散。用餐之前，須把“托托馍”掰成碎塊。掰馍講究越小越好，這是為了便于五味入馍。然後再由烹饪師烹調。煮馍講究以馍定湯，調料恰當，武火急煮，适時裝碗，以達到原湯入馍，馍香撲鼻的要求。羊肉泡馍不僅講究烹調，更講究“會吃”。食用方法有三種：乾泡，要求煮成的馍，湯汁完全滲入馍内，吃後碗内無湯無馍無肉;口湯，要求煮成的馍，吃後碗内僅剩一口湯;水圍城。

羊尾，其實是用蛋白、豆沙、水團粉、面粉制成的酥香可口的主食。色澤金黃，形狀美觀，營養豐富。制作過程并不複雜。将蛋白打成泡狀，加入團粉、面粉攪勻。豆沙用手團成櫻桃大小的坯，用小勺将豆沙團裹上蛋泡糊，入鍋炸成金黃色取出即可。