蒜薹紅頭和綠頭哪種好?現在市場上售賣的蒜薹，基本上分為兩種:一，頭部略帶紅色的細一些的蒜薹；二，頭部為嫩綠色或綠色的粗一點的蒜薹這兩種蒜薹的味道和口感有很大的差别，買錯了發哏還不嫩，今天就來跟大家說說兩者之間的區别，我來為大家科普一下關于蒜薹紅頭和綠頭哪種好?以下内容希望對你有幫助!

蒜薹紅頭和綠頭哪種好

現在市場上售賣的蒜薹，基本上分為兩種:一，頭部略帶紅色的細一些的蒜薹；二，頭部為嫩綠色或綠色的粗一點的蒜薹。這兩種蒜薹的味道和口感有很大的差别，買錯了發哏還不嫩，今天就來跟大家說說兩者之間的區别。

一，種植的目的不同

紅頭蒜薹:主要是為了收獲大蒜而種植的，因此它跟綠頭蒜薹比要細和小很多，因為是種植大蒜的副産品，因此它的價錢要比綠頭的便宜一些。

綠頭蒜薹:綠頭蒜薹主要是以收割蒜薹為目的，它地下的大蒜要小很多，也就是我們常說的“狗牙蒜”或“四六瓣”。種植綠頭蒜薹的菜農主要是為了收獲蒜薹，因此綠頭蒜薹要粗很多，也便于入冷庫冷藏保存，我們冬季吃的蒜薹基本都是這種蒜薹。

二，味道和口感上差别很大

紅頭蒜薹:别看紅頭蒜薹要細很多，這是因為它的養分主要供給給大蒜，所以蒜農會控制它的生長。但是紅頭蒜薹雖然細，但是它入口發哏，而且炒熟後很容易變面，蒜薹的脆嫩勁和鮮香味都要差很多。

綠頭蒜薹:綠頭蒜薹一般都比較粗，主要是養分的供給都是為了蒜薹的生長。綠頭蒜薹口感甜脆，有蒜薹特有的清香味道，新鮮的綠頭蒜薹不論是生吃還是熟吃都非常的美味，而且綠頭蒜薹還可以入氣調庫保存，一年四季都可以品嘗到它的美味。

三，如何挑選蒜薹

看:蒜薹的體型越直越好，頂端的綠纓鮮嫩不幹枯，蒜薹的頭部的花苞很小，如果綠纓變黃、腐爛、頭部花苞綻開，這樣的蒜薹都屬于不新鮮的蒜薹，口感和味道都會很差，就不要購買了。

掰:用手去掰蒜薹的根部，輕輕一掰即斷，而且掰開後的斷碴沒有纖維連接，并且有汁水溢出，這樣的蒜薹都特别的新鮮鮮嫩，可以放心食用。

聞:蒜薹在長途運輸過程中很容易發生捂黃變老的情況，因此不排除有些商販為了保鮮而噴灑一些保鮮劑，所以購買蒜薹時最好聞一聞。新鮮的蒜薹一般不掰開是聞不到什麼味道，如果蒜薹聞上去有異味，那麼這類蒜薹也不要購買了。

蒜薹綠頭的，因為種植的目的就是為了收割蒜薹，因此綠頭的蒜薹不論從口感、味道和品質上都要好過紅頭蒜薹，因此要想吃出蒜薹脆、嫩、鮮的滋味，購買時還是主要以綠頭蒜薹為主。

四月正是新鮮蒜薹上市的季節，而且蒜薹的出菜率特别高，有含有天然的抗菌成分，因此喜歡吃蒜薹的朋友不妨在四月多買來吃，畢竟過了這個季節新鮮蒜薹就下市了。