一說起辣子雞，作為一名棗莊人，我便有了流口水的感覺，也許這“地道”的辣子雞，已成為我們當地人舌尖上不可割舍的情結。
棗莊正宗辣子雞
辣子雞，棗莊三大名吃之一，也是我的拿手好菜，每到周末，便到市場宰殺一隻回家自己做，更喜歡多些湯汁，濃湯型辣子雞是我的最愛，雖說不那麼正宗，一口下去，鮮嫩多汁，獨有的辣味味道糾纏着你的舌頭，吃一塊要連呼幾口氣，以緩解辣味，就在猶豫還要不要再來一口的時候，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取，不自覺的送入口中。看着家人吃的美滋滋的，也有一種成就感。
濃湯型辣子雞，我的最愛
棗莊辣子雞可以追溯到清朝晚期，于臨城縣，今薛城北，有一位叫徐子華的廚師，早年在宮中做禦廚，晚年在家養老，開了一家飯館，根據自己多年的經驗，創造出了“辣子雞”。此後，小飯館生意絡繹不絕，座無虛席。他創造的辣子雞辣中有香，辣而不過，吃起來雖滿頭大汗卻欲罷不能，當時有句話贊揚徐子華做的辣子雞“雞香飄十裡，客坐十裡外”。
當地人都是用這種盤子，俗稱“大盤辣子雞”
最具風味的辣子雞，要用7到8個月大，重約半公斤左右的小草雞，鮮辣香色味俱全，尤其是公雞為主，因為更具有“剛陽之氣”，小公雞和老公雞都很受歡迎，因為小雞吃來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭；老雞則重啃味，真令人難忘。
這是當地人稱“打野”的“本地雞”
這樣的雞肉鮮嫩勁道，特别爽口
辣椒品種雖多,棗莊人專愛“一窩蜂”。“一窩蜂”薄皮辣椒植株短結辣椒多,辣椒大小适中,特點皮薄籽少,辣味濃烈,脆酥無渣,皮薄香鮮,紅綠輝映甚是好看，蔥、姜、蒜等調料拌于其中，再加上金黃色的雞肉，就像一副“田園風情畫”，瞬間讓你有了吃上一口的沖動！
配料很講究，應有盡有
“一窩蜂”薄皮辣椒
棗莊辣子雞的特點，不但辣椒要多，而且還會比雞肉都多，在辣子雞還沒炒好時，就能聞到一股沁香和鮮辣的雞肉味撲面而來，炒熟後，咬一口雞肉，嫩滑爽口，辣中帶香，香中帶辣，美味至極，讓人垂涎三尺！味道更是讓人“口有餘香”，久久不能忘懷。
也可放入土豆片，配合芝麻餅口味絕佳
棗莊地區有這樣的習俗，酒席上必上辣子雞，而辣子雞一般都是最後的壓席菜，辣子雞上來了，這菜也就上齊了。一盤香氣四溢的辣子雞是人們飯桌上的一種情結，也是一桌子的壓席菜，象征着圓滿，品嘗一口，你便品得了這幸福圓滿！
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