一到夏天，大家的冰箱是不是就不夠用了呢？

吃不完的食物總會一股腦地往冰箱裡塞，像是剩飯剩菜、飲料牛奶、新鮮水果、糕點面包等等都是冰箱“常客”。

但高溫天也正是食源性疾病的高發期，冰箱可不是保險箱！用不對的話，吃壞肚子都算是小事了。

1

什麼是食源性疾病？

食源性疾病是指食品中的各種緻病因子，經攝食進入人體引起的感染性疾病。通俗來說，就是“吃出來的病”。

可别小瞧它，食源性疾病是受到世界各國普遍關注的公共衛生問題，還是我國食品安全的“頭号敵人”。

引起食源性疾病的緻病因子很多，包括微生物、有毒動植物和一些有毒化學物質等。其中，微生物是引起食源性疾病的主要因素，最常見如沙門氏菌、副溶血性弧菌、單增李斯特菌等。

不同緻病因子引起的食源性疾病臨床表現也有所不同。微生物引起的食源性疾病大多以消化系統症狀為主，但有的也可引起嚴重的并發症。如單增李斯特菌，可引起腦膜炎、敗血症，以及孕婦的死胎、流産、新生兒感染等，病死率高。

也有朋友在問：“小康妹兒，細菌不是害怕低溫嗎？那我把食物放到冰箱裡，是不是就可以遠離食源性疾病了呢？”

當然不是！

2

冰箱不是保險箱，這些細菌很要命！

冰箱并非大家認為的“保險箱”，因錯誤使用冰箱而導緻疾病的新聞層出不窮 ↓

就在前幾天，據《長江日報》報道：家住漢陽53歲的劉女士就因吃了一塊在冰箱裡放了2天的西瓜，出現了發熱、畏寒、兩眼發昏，雙腿乏力等症狀。送醫檢查發現，其體内的感染指标是正常值的幾千倍，是嚴重的細菌感染情況。

醫生提醒：冷藏、隔夜的西瓜容易滋生細菌，最好不要食用，否則細菌進入腸道後又随着血液“跑”遍全身，可能會侵入器官導緻感染性休克。

感染性休克又會導緻組織細胞缺血缺氧、代謝紊亂、功能障礙，甚至多器官功能衰竭，死亡率很高。

冰箱裡怎麼會有細菌呢？因為有些嗜冷菌不僅不怕冷，冰箱還是它們喜歡的地方！下面這4種細菌很要命，使用冰箱時一定要注意：

1. 沙門氏菌：

具有一定的嗜冷性，主要來自于雞蛋、肉類等農産品。

0～4℃的環境往往隻能抑制其生長，一旦将冰箱裡的食物拿到常溫下，這種細菌就開始滋生、繁衍、活躍起來。

2. 志賀氏菌：

來自于蔬果類，也叫細菌性痢疾（簡稱菌痢），是夏秋季節最常見的腸道傳染病之一。

一旦急性感染這種細菌，經1～3天的潛伏後，會突然發病，有發熱、腹痛、水樣腹瀉等症狀，甚至會出現休克。

3. 李斯特菌：

也是一種嗜冷菌，在0～10℃的低溫中可生長繁殖，最喜歡躲在喝了一半的牛奶裡。夏天喜歡直接拿冷牛奶喝的人要注意了，最好熱一下。

感染了這種病菌後，病人會有發燒、怕冷、頭痛等症狀，病菌主要在血液裡發作，嚴重的可能會導緻敗血症、腦膜炎等疾病。

4. 耶爾森菌：

同樣嗜冷，在低溫環境下反而開始繁殖，溫度越低繁殖越快，主要來自于生豬肉，并通過接觸污染到其他食物。

感染該細菌的表現是急性胃腸炎、小腸結腸炎，甚至還有敗血症、類風濕性關節炎、闌尾炎、腦膜炎等病症。

小康妹兒提醒：飯菜不要等涼了再放冰箱！

放涼食物的過程給細菌生産提供了大好的機會，特别是夏天，某些有害菌不到半小時數量就能翻倍，所以還是早點放冰箱，隻要食物不燙手就行。

3

食源性疾病高發季，5招讓你安全過夏天

夏季是微生物引起食源性疾病的高發季節，我們該如何預防呢？世界衛生組織提出的“食品安全五要點”是我們克敵制勝的“法寶”！

第一招：保持清潔

“飯前便後要洗手”，除此以外，在做飯前和做飯過程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉處理過程中或者接打電話以後，還要注意保持廚房的衛生清潔。

第二招：生熟分開

這裡的“生”指的是還需要進行加熱處理的原材料，比如生肉、生海鮮。“熟”就是直接入口的食品。

生熟分開就是避免生的食品上攜帶的緻病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分開，例如刀具、砧闆等。

第三招：燒熟煮透

燒熟煮透的一般原則是開鍋後，再保持10-15分鐘，如果是大塊肉，比如整雞，時間還要更長一點。

第四招：在安全的溫度下保存食物

絕大多數微生物喜歡室溫的環境，高于70℃，或者低于4℃就很難存活。

但由于冰箱中的嗜冷菌在低溫環境也可存活，所以從冰箱取出的食物要徹底加熱或清洗幹淨後再食用。

第五招：使用安全的水和食品原料

要到正規超市或市場購買食品、購買食品要注意生産日期、保質期、儲存條件等食品标簽内容。

不食用超過保質期的食物，若罐裝食物包裝鼓起或者變形，堅決不食用。

#今日互動#

你有什麼夏季保鮮小妙招嗎？

歡迎在評論區留言分享~

文章綜合自：長江日報、北京市疾病預防控制中心、丁香醫生、健康成都官微

圖：123rf等 動圖來自SOOGIF 編輯：豆豆