正宗脫骨鳳爪制作方法-tft每日頭條

正宗脫骨鳳爪制作方法（盆滿缽滿過新年）1

很多地方都把雞爪叫“撈錢爪”，年底小廚們肯定都希望讨個好彩頭，賺一個盆滿缽滿！“抓錢靠豬手，撈錢靠雞爪”，今天這道江西特色的石鍋脫骨鳳爪加入了自制剁椒，軟爛的鳳爪一口吃下去，不用吐骨頭，隻有滿口爽辣的膠原蛋白！一鍋撈财手随着火紅的剁椒一起翻騰，盆滿缽滿過個紅火年！

春江夢餐廳的創始人辛晨光是個建築師，對于江西傳統烹饪手藝和文化頗有獨到見解，他說開這個餐廳的初衷是源于對江西老家味道的回憶，并且希望将老家的樸實味道傳遞給更多朋友。今天他将首次公開獨家的手工脫骨鳳爪及手打剁椒的制作工藝與秘方，好吃又有好意頭的大菜上桌啦~

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鳳爪脫骨攻略

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正宗脫骨鳳爪制作方法（盆滿缽滿過新年）3

在雞爪的掌中關節位置橫着劃一刀，之後沿着骨頭豎着劃一刀，形成一個T字形。用刀輕輕地将T字兩側的皮劃開。

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正宗脫骨鳳爪制作方法（盆滿缽滿過新年）4

劃開T字兩側的皮後就可以剝離開掌骨和雞爪的主骨了。

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正宗脫骨鳳爪制作方法（盆滿缽滿過新年）5

用力拉拽雞爪兩端即可分離出主骨部分。

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正宗脫骨鳳爪制作方法（盆滿缽滿過新年）6

之後沿着每個雞爪的内側用刀輕輕地将雞爪皮剝離開，雞爪就完成脫骨了。

TIPS

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●初學者一定要注意安全，剝離雞爪部位比較難，需要反複多練習

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自制剁椒

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食材

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大紅椒 1個

老姜／鹽

步驟

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将大紅椒洗淨後去籽後剁碎。老姜去皮剁碎。

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紅椒碎加入姜末和鹽混合均勻後，放入幹淨幹燥的容器中，冷藏1天後即可食用。

TIPS

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●操作時記得戴手套以免辣到手，或者切辣椒後可用少量食醋洗手，去除手上的辣味和灼燒感，因為食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和

●可用壇子或者塑料瓶保存剁椒，注意必須是洗幹淨、無水無油、密封性好的容器，做好的剁椒可以保存數月

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石鍋脫骨鳳爪

正宗脫骨鳳爪制作方法（盆滿缽滿過新年）12

食材

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脫骨鳳爪／自制剁椒

洋蔥／木耳／小米椒

姜末／蒜片／蚝油

料酒／蒸魚豉油

醬油／白胡椒粉／鹽

正宗脫骨鳳爪制作方法（盆滿缽滿過新年）13

步驟

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将脫骨後的鳳爪切成小段，焯熟備用。

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正宗脫骨鳳爪制作方法（盆滿缽滿過新年）15

鍋中放入油，油熱後爆香蒜片、姜末和小米辣。

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正宗脫骨鳳爪制作方法（盆滿缽滿過新年）16

鍋中放入雞爪，加适量料酒、醬油翻炒上色。

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正宗脫骨鳳爪制作方法（盆滿缽滿過新年）17

放入泡發好的木耳翻炒，之後加入蒸魚豉油、蚝油、自制剁椒、白胡椒粉和鹽後大火收汁。

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提前燒好石鍋，鍋中放入洋蔥段，将炒好的鳳爪倒進石鍋即可。

TIPS

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●家中沒有石鍋可以用耐高溫的鍋具，燒熱後使用

●想去除食材的腥氣，可以用蔥、姜和料酒腌制3分鐘左右，腌制時間過長會破壞食材的鮮嫩度

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