今天開始進入臘月，離腌臘八蒜的日子不遠了，我們在腌臘八蒜之前，先要把大蒜準備好。有的時候我們腌臘八蒜，無論怎麼腌大蒜都不綠，有人說大蒜被開水煮過了，已經不能發芽了，所以不綠。
其實大蒜是沒有毛病的，如果大蒜發芽了，就不好賣了，超市怕大蒜發芽，都放在冷庫裡，冷庫的溫度是大蒜休眠的溫度，也就是說我們從超市買來的大蒜，還處在休眠狀态呢，切開蒜瓣，裡面是白白的芯，完全沒有綠色，而能腌綠的大蒜必須是在醒着的狀态，換句話說芯必須是綠色的。其實這個信息也是從超市打聽來的。
那該怎麼辦呢？怎麼讓大蒜醒過來呢？其實很簡單
大蒜買回來以後，及早把大蒜瓣一瓣一瓣地掰開，底下的硬根也掰掉，然後放在盆裡倒上水，用水浸泡一下，然後撈出，不需要泡太長時間，為了它能夠快速蘇醒，給它一點潮濕的感覺。
冬天天氣特别冷，蒜瓣撈出以後，把它放在暖和有太陽的地方，這樣大蒜蘇醒就很快了。幾天以後大蒜的芯就會從白白地變成綠色的了。到時腌臘八蒜就能腌綠了。
即便不是腌臘八蒜，我們平時吃的時候，也最好是先從超市買回來，到蒜醒過來以後再吃，因為休眠狀态與沒有生命力是很類似的，而吃有生命力的營養價值會更高。
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