重慶火鍋底料的做法一
材料：牛油400克，幹辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣、香料、大蔥、醪糟、鹽、雞精、醪糟适量。
做法：
1.幹辣椒兩把，一半切節，大蒜粒，姜切片。
2.鍋熱下牛油，油溫高後先下幾大勺豆瓣醬，加入幹辣椒、大蒜、姜、香葉、砂仁、花椒、桂皮、八角、幹姜、茴香，翻炒。
3.爆香後的佐料加入适量的大骨頭湯（清水也可），加兩勺醪糟（酒釀），大蔥節熬1小時。
4.熬好後撿取大蔥和香葉等，放适量的鹽和雞精即可。
重慶火鍋底料的做法二
材料：幹辣椒50克，花椒40克，姜30克，蒜30克，醪糟80克，豆瓣20克，香料适量，牛油500克，鹽适量，冰糖适量。
做法：
1.準備材料。幹辣椒、花椒、豆瓣是主料，輔以适量的生姜和大蒜，醪糟的作用主要是提味，香料就選用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。
2.鍋裡将食用油加熱後，倒入幹辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3.加入高湯或清水，倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食鹽，小火熬煮30分鐘以上。
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