鮮味是什麼？鮮味是五種味覺之一，在酸、甜、苦、鹹、鮮中，鮮味最為複雜，可以描述為食物一種醇香的感覺，是菜肴好吃與否的重要标志，從象形字的角度來說，把“鮮”字分為魚和羊，這些好吃的合在一起，就是鮮。

鮮味從何而來？氨基酸、鳥苷酸、含氮化合物這些化合物都能讓人感覺到“鮮味”，這些物質普遍存在于各種食物中，如雞鴨魚肉、蘑菇、海鮮、藻類等，一般來說蛋白質含量越高，吃起來也就越鮮，這是人體本能的一種能力，促使你攝入更多的蛋白質，補充身體的機能。

八九十年代，味精是家家戶戶必備的調味品，味精的唯一作用就是“提鮮”，但風水輪流轉，味精經過了“妖魔化”的十多年，變成了幾乎人人喊打的調味品，各種有害健康，降低智力的傳聞層出不窮，橫空出世的“雞精”、味極鮮醬油等代替了味精，冠以更健康的名義繼續在餐桌上給菜肴“提鮮”，讓味精幾乎在傳統調味品中失去了位置。

味精就是一種氨基酸鹽，學名是谷氨酸鈉，是組成蛋白質的物質之一，味蕾品嘗到合适的計量會感覺很“鮮”，這種物質廣泛存在于各種你吃起來很香的食材中。那麼食材中的鮮味和味精有什麼區别嗎？答案是：沒有任何區别。對人體有害嗎？答案是：沒有，谷氨酸鈉在人體内參與蛋白質的代謝，促進氧化作用，是必須的營養元素。

再看味精的配料表，原料隻有一種：小麥，用小麥提取味精的時間很早，早在1866年德國化學家裡豪森，就從小麥中提取一種具有鮮味的物質，命名為“谷酸鈉”。所以味精不是化工制品，而是能看成是小麥的“植物精華萃取物”，說有害，實在是無稽之談。味精發明上百年，沒有任何可靠的證據能說明其對身體有傷害的，至于吃多了口渴，鹽是氯化鈉，吃多了也口渴，味精也含有“鈉”元素，同樣的不能過多攝入，調味品要适量适當的使用。

雞精是一種複合型的調味品，簡單的來說，就是味精裡面加了一些調味料和添加劑，可以翻開雞精的配料表，非常的複雜，但第一位的肯定是味精，離開了味精，雞精啥也不是。

至于雞精和雞肉有沒有關系，關系非常的“微妙”，雞肉粉對雞精鮮味的提升幾乎沒有什麼作用，看成廠家的“噱頭”也不足為過，隻不過加了雞肉粉，可以心安理得地稱之為“雞精”，但就是這麼一點點雞肉粉，就讓原本和味精是同一種東西的雞精，從“健康”的角度打敗了味精，隻能說是一個非常成功的商業案例。

至于味精有沒有害？有權威評估。對食品安全要求非常嚴格的歐盟食品安全局，在2017年發布的最新評估報告中将味精列入：安全無副作用(Generally Recognized As Safe，GRAS)的等級。

說雞精比味精更健康、安全，這真的是被騙了。#美食測評團#

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