觀韓劇多年，小九發現韓國人的飲食和我們真的很不一樣。我們中國人大都習慣将蔬菜加熱後食用，而韓國人則喜歡生食，從生菜、韭菜到章魚、牛肉等，生吃起來不眨眼。有傳說蔬菜生吃更有營養，真的假的？今天讓我們一起來探個究竟罷。

這些蔬菜生吃VS熟吃，哪種更有營養？

首先，不是所有的蔬菜都能生吃。像金針菜、豆類蔬菜、花科蔬菜、根莖類蔬菜、深綠蔬菜等就不宜生吃。其次，有些蔬菜能生吃，但不一定會比熟吃更有營養。

生吃比熟吃更好的蔬菜：

7、芹菜

研究表明，芹菜莖葉中含有芹菜甙、揮發油等成分，有降壓利尿、增進食欲和健胃等藥理作用，可作為高血壓、動脈硬化、神經衰弱、小便熱澀不利、月經不調等症的食療。

很多人可能不知道，芹菜其實是可以生吃的，而且生吃營養價值及降壓效果比熟吃更高。有高血壓的中老年人每天早上喝一杯生芹菜汁，或者一碟涼拌芹菜，可輔助降壓。

8、燈籠椒

燈籠椒也叫甜椒，是非常适合生吃的蔬菜。它含有豐富維生素C、維生素B及胡蘿蔔素。它們是強抗氧化劑，可抗白内障、心髒病和癌症，生吃保健功效更好。越紅的甜椒營養越多，所含的維生素C遠勝于其他柑橘類水果，所以較适合生吃。

生吃與熟吃差别小的蔬菜：

1、番茄

主張生吃西紅柿是為了減少維生素C的破壞。維生素C是所有營養素當中最為嬌弱的一個，高溫破壞，冷凍破壞，在不冷不熱的冰箱冷藏室裡因為有氧的存在也會氧化損失。因此如果做西紅柿炒雞蛋的話，維生素C能存留20%就不錯了。

當然，西紅柿裡還有些脂溶性的東西——胡蘿蔔素和番茄紅素。沒有油，它們就會躲在植物的細胞裡不出來，人無法吸收，抗氧化和維護視力的作用将大打折扣。所以，番茄無論是生吃還是熟吃，總要面臨失去一些營養。

2、蘿蔔

① 白蘿蔔

白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量元素鋅，可以幫助增強人體機能的免疫功能，提高抗病的能力。白蘿蔔生吃和熟吃，各有其功效。

生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調整胃腸機能，還有很強的消炎作用，也可清熱生津，涼血止血，化痰止咳，促消化。而熟吃偏于益脾和胃，消食下氣。跟雞肉、豬肉、羊肉等炖着吃，可補氣順氣。不過氣虛者要慎食。

② 胡蘿蔔

胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，衆所周知，β胡蘿蔔素是人體維生素A的主要來源。

有人曾做過實驗：

同量胡蘿蔔三份。A組生食；B組用微量的油脂烹調後熟食；C組配給足量的油脂，烹調後熟食。A、B、C三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分别為10%、30%、90%。

β胡蘿蔔素同樣是脂溶性的物質。胡蘿蔔被加熱，有利于β胡蘿蔔素的溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收，所以，胡蘿蔔用食油烹制後食用比生食營養價值高。

3、韭菜

韭菜是一種抗菌蔬菜，具有健胃、提神、溫腎的作用，生則辛而行血，熟則甘而補中。意思是說，韭菜生吃具有行氣血的作用，熟吃才能壯陽。不過，韭菜生吃比較沖鼻，如不能接受其辛辣味，不妨快炒，以免高溫導緻營養流失些許。

4、蘇子葉

新鮮的蘇子葉有誘人的香氣，還可以解表清熱，也能消炎殺菌。并且，蘇子葉含鐵量十分高，是菠菜含鐵量的2倍以上。可以說，食用蘇子葉對人身體十分有益。

蘇子葉生吃熟吃均可，還可入藥。像韓國人就喜歡拿它包肉吃，解膩的同時又很美味。在我國，蘇子葉更多的是被做成涼拌菜，以及蘇子葉包飯，食用可養胃。

其實，隻要烹調合理，大部分蔬菜還是熟吃更好。并且，由于蔬菜生吃存在較大的衛生問題，所以一定要做好清洗工作。

蔬菜清洗遵循“三步走”

第一步：洗。

用清水沖洗個3遍之後，将雜質及小蟲子沖走。

第二步：浸泡。

用淘米水或者在清水中加入小蘇打粉，将蔬菜置于其中浸泡10分鐘，再沖洗幹淨。

第三步：消毒。

用國家認可的“果蔬消毒液”浸泡10分鐘左右，以确保殺滅可能存在的緻病微生物。

清洗完畢，生吃最好佐以蔥、姜、蒜、醋等調料，這樣既可調味、殺菌，還有助于消化哦！