大家好，我是大廚阿鬥。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹饪技師。關注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知識，呵護家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

豬肉可别隻會腌臘肉了。把豬肉放入醬油裡面泡上2天，做熟後，香氣撲鼻，色澤誘人，那味道真的是一絕，比臘肉和鹵肉還要香。如果您還沒有吃過，那非常推薦您去試一試。

準備一口無水無油幹淨的鍋，這裡推薦用砂鍋，砂鍋的釉面不會與醬油發生反應，做出的肉，味道更醇正。

接下來，我們朝鍋中倒入300克的生抽，優先使用特級醬油。再加入20克的老抽或者紅燒醬油方便上色，再加入15克黃冰糖，這個黃冰糖，我們要提前敲碎。

再加入2個八角，加入1塊桂皮，根據自己對辣味的接受程度，加入一些幹辣椒，再加入6粒丁香，丁香這味佐料很特殊，宜少不宜多，沒有可不加。

最後加入30毫升的清水，開中火，把所有的料汁慢慢煮，開水開後呢，轉成最小火，保持鍋中沸騰，繼續煮3分鐘，這時的香味已經特别濃郁了。接下來，直接關火，餘溫會讓砂鍋持續沸騰幾分鐘。

這個時候，我們就不要動它，讓砂鍋裡面的醬油汁自然的冷卻，另外說明一下，這個醬油汁也就不用加鹽了。

今天買了兩條五花肉，一個厚一點，一個薄一點，加在一起剛好4斤。大家也可以用前夾肉或者梅花肉來做，味道也相當不錯。

五花肉平鋪在案闆上，先用刀，将五花肉的皮刮幾下，去除表面的泥垢。

接下來我們把五花肉改一下刀，肉會小一點呢，腌制的時間就會短一點。這一條五花肉，改刀切成3塊大小均等的小塊，剛好我們家三口人吃一頓。您可以根據家裡的人決定肉塊的大小。

全部切好後，也放入一個無水無油幹淨的盤子中。這裡我用的容器是搪瓷鍋，也叫琺琅鍋，裡面是陶瓷的，腌制肉類還是陶瓷材質比較好。正如前文說過的，它不會與醬油發生反應，從而影響肉質的味道。

準備一瓶高度白酒（52度最佳），倒一點在手心裡面，然後抓住豬肉，用雙手将白酒塗抹均勻。這個操作和腌臘肉的方式是一樣的。

豬肉不用洗，因為生在水中，其實還有很多的細菌和微生物，如果用自來水洗的話，豬肉反而容易變質，甚至腐爛。我們盡量将白酒塗抹均勻，讓每一塊豬肉都沾上白酒。

全部塗抹均勻後，我們再倒入一點白酒，再用手把豬肉多抓捏幾下，方便去腥。

這個時候煮好的醬油汁也冷卻到室溫了。将全部醬油汁倒進來，繼續用手抓捏均勻，直到每塊肉都沾滿了醬油汁。

我們用手把肉壓平，讓肉能更好地泡在汁水裡面。壓嚴實後，醬油汁剛好沒過豬肉，這就是最好的狀态。

接下來，我們再準備一個無水無油幹淨的盤子，盤子的大小要比琺琅鍋的口徑要小。把盤子壓在豬肉上，再往盤子上面放置一些重物，以便壓得更嚴實。我這裡用的是2瓶礦泉水，大家可以用任何重一點的東西。

壓完後，肉就完全浸泡在醬汁裡面，能夠充分地吸收味道和汁水了，就算有一些膨脹，也不需要經常翻動肉了。

接下來，蓋上蓋子，放入冰箱裡面冷藏腌制24小時。

到了第2天，把肉取出來，拿掉盤子和重物，我們把肉全部翻個面。這樣，肉的正方兩面都能泡到醬油汁，味道會腌制得更均勻。

我們還是壓上盤子和重物，再腌制24小時就可以了。

好了，時間到，我們把肉取出來，用一把小刀給肉戳一個洞。

全部紮完後，用一根棉繩穿過小洞，再打一個結，這樣方便用鈎子挂起來。全部完成後，就可以拿出去曬了。

如果天氣好的話，先用太陽暴曬2個小時。

然後收起來挂在陰涼通風處，比如說陽台，讓肉持續的風幹。等肉的表面完全幹透後，這個時候的醬油肉就可以吃了。

這裡給您推薦兩種吃法，第一種吃法，說相聲的于謙老師也推薦過。

我們取一塊醬油肉，改刀切成薄片。

接下來，再準備一張千張，千張，百葉這是南方的叫法，北方叫幹豆腐，豆腐皮。

先拿刀從中間切斷，一分為二，然後重疊在一起，卷起來，再改刀切成細絲。全部切完後，我們還要用開水，将千張絲焯水一分鐘，去掉豆腥味。

焯水完成後，準備一個盤子，将幹豆腐絲墊在盤底，再均勻地鋪上醬油肉片。

準備一口蒸鍋，上大汽後，将盤子放進去，這個盤子上不用蓋東西或者加保險膜。蓋上鍋蓋後，開大火足氣蒸30分鐘左右的時間，這個肉就熟了。

蒸熟的過程中，幹豆腐絲會吸收多餘的水分和油脂。

30分鐘時間到，我們打開蓋子看一下，真的是太香了。就像于謙老師說的那樣，趁熱就着米飯吃。哎，這最好。

第2個做法也特别簡單，一小塊醬油肉，溫水清洗後切成小丁。

幾個幹香菇洗淨泡發後，切成小丁，泡香菇的水要保留。再切一點胡蘿蔔丁，再準備一些甜玉米粒，就準備完畢了。

另起一鍋，油熱後下入醬肉丁，煸炒出香味和油脂。再倒入全部的胡蘿蔔丁，玉米丁，香菇丁，翻炒幾下後，加入泡香菇水。開大火煮開，就可以調味了。加入一點鹽，加入一點白糖，加入一點胡椒粉，煮1分鐘關火。

接下來，準備一餐所需的大米，淘洗幹淨後，加入比平常蒸飯少一點的水，将全部炒好的食材倒入電飯鍋裡面，用勺子攪拌均勻。大家看一看，水的比例，如果多了，就倒出一點。

然後，開電飯鍋，焖熟即可。煮飯的時候，肉香味就充滿了整個房間，讓人食欲大增。開蓋後，香氣更是撲面而來。一碗超好吃的醬油肉香菇焖飯就完成了，簡簡單單，輕松一餐，懶得做飯的時候，比吃外賣更健康。

最後說一下做好的醬油肉如何保存吧，您這個時候有兩個選擇。

第一，可以用保鮮膜包起來，擠壓掉多餘的空氣，放入冰箱急凍起來。想吃的時候，拿出來解凍，随取随吃，非常方便。

第二，就是選擇繼續晾幹，最後形成風幹的醬油肉。看上去和臘肉有些類似，但味道卻完全不同。就是下圖這個樣子，也是人間美味。

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