四川新聞網成都5月20日訊（記者 周子銘 攝影報道）離高考的日子越來越近了，學子的臨考狀态是家長最關心的問題，按照營養專家的說法，考前為孩子安排合理的膳食，對于孩子的臨考狀态會有一定的幫助。日前，四川新聞網推出“高考風味”系列報道，邀請名廚教學，教您制作營養餐。前面兩道菜式，收獲了不少的好評，今天就為大家帶來系列報道的第三道菜品：三蔬炖棒骨。
圖1：準備材料
今日菜名：三蔬炖棒骨
今日名廚：中式烹調師、食品雕刻師、第25屆中國廚師節金獎獲得者，成都新東方烹饪學校川菜金牌大廚專業實操講師 周後超
主料：棒子骨350克；
配料：白蘿蔔100克 玉米120克 胡蘿蔔100克
輔助料：姜10克 蔥15克
調料：鹽5克 味精3克 雞精4克 雞汁6克 料酒10克 枸杞3克 大棗5克
味型：鹹鮮味
烹調技法：炖
圖2：将棒子骨汆洗備用
菜品制作步驟
原料加工：①棒子骨 → 沖淨血水備用，白蘿蔔 → 去皮備用；
②玉米 → 洗淨備用，胡蘿蔔 → 去皮洗淨備用；
③姜 → 去皮洗淨，蔥 → 去須、去老葉洗淨備用；
切配工藝：①洗淨的白蘿蔔 → 切成滾刀塊，玉米 → 切成節備用；
②胡蘿蔔 → 切成滾刀塊，姜、蔥 → 拍碎備用；
③将改刀的原料分好類，裝入配菜盤，清理案台。
烹調工藝：汆水：淨鍋入水 → 燒沸後 → 入棒子骨汆淨血水備用；
圖3：玉米切成節備用
原料熟處理：淨鍋入清水 → 入姜、蔥、料酒 → 棒子骨小火慢燒至熟軟→ 再入玉米節、胡蘿蔔 → 加鹽、味精、雞精、雞汁 → 燒制汁濃 → 再加入白蘿蔔 → 燒制熟軟備用；
注意事項：棒子骨先汆水，再稍微敲碎，再進行炖煮；棒子骨的原味不容易熬出來，需要小火慢熬，至湯色濃稠。
周後超表示，三蔬炖棒骨的成菜特點是色澤豔麗、鹹鮮帶甜、營養豐富，筒子骨含鈣、鐵、磷、蛋白質等多種營養物質，其中的骨膠原最多。對傷口有強大的愈合作用，又可增強體質，提高免疫力。
圖4：白蘿蔔切成滾刀塊
圖5：胡蘿蔔切成滾刀塊
圖6：将棒子骨用小火燒至熟軟
圖7：依次加入玉米節、胡蘿蔔、白蘿蔔
圖8：加入佐料調味
圖9：起鍋裝盤
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