醬爆肉的做法家常菜-tft每日頭條

大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“醬爆肉”，肥而不膩，帶着濃濃的醬香味，五花肉先焯水過濾掉血水，再切成薄薄的肉片，口感細膩，再已經煸炒出裡面的油脂，看似肥其實一點也不膩，反而味道非常的棒。有喜歡的趕緊學一下~

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）1

食材：五花肉

輔料：生姜、蒜黃、青花椒、紅椒

調料：料酒、甜面醬、老抽、食鹽、白糖

【醬爆肉】—— 肥而不膩

1.下面開始準備食材

首先，我們準備五花肉500克備用。

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）2

2.下面開始準備輔料

準備生姜一塊，切成姜片，再加入幾粒青花椒備用。

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）3

3.下面把五花肉焯一下水

鍋内燒水，把五花肉冷水放入鍋中，五花肉冷水下鍋更容易煮出血水，倒入姜片、青花椒，再加入料酒5克去腥，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）4

20分鐘以後，五花肉已經煮熟把它撈出，晾涼以後切成均勻的薄片，最好切的薄一點，口感會更好更入味。

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）5

準備洗淨的蒜黃一把，切成段備用。

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）6

準備紅椒兩個，去籽後再切成細絲備用。

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）7

再準備甜面醬10克，用涼開水化開，避免甜面醬炒糊。

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）8

4.下面開始烹饪

鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋，把肉片倒入鍋中煸炒2分鐘左右，炒出裡面的油脂，肉片炒香、炒成透明狀時，倒入甜面醬翻炒給肉片上色。

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）9

現在開始調味：加入料酒5克去腥，老抽2克調色，翻炒均勻放入切好的紅椒絲，把紅椒炒斷生，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，翻炒化開調料，再把蒜黃倒入鍋中，颠鍋翻炒幾下，從鍋邊淋入少許明油，翻勻以後即可出鍋，蒜黃出鍋前再放入，以免久炒影響口感。

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）10

好了，一道醬香濃郁的醬爆肉就做好了。

醬爆肉的做法家常菜（醬爆肉的新做法）11

技術要點：

１．五花肉切的時候，切得薄一點，口感更好。

２．甜面醬炒的時候用水稀釋一下，這樣不容易炒糊。

３．蒜黃出鍋的時候放入，以免炒老。

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