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純手工粉絲制作方法
純手工粉絲制作方法
更新时间:2024-04-29 14:03:22

揚子晚報網11月30日訊(通訊員 楊來生 記者 薄雲峰)鹹鵝白菜粉絲煲、螞蟻上樹、豆芽炝粉絲……這些老百姓餐桌上的家常菜,都少不了一種耳熟能詳的食材——粉絲。制作粉絲承載着古人對于食物制作的智慧和傳統老手藝人的堅守。

純手工粉絲制作方法(近10道工序純手工)1

晴朗好天氣,粉絲加工作坊一片忙碌 楊來生 攝

11月29日,南京天氣晴好。在南京市高淳區固域街道漕塘村來生緣粉絲加工廠, 生産作坊裡熱氣騰騰, 制作粉絲的師傅熟練地打粉磨漿、過濾、蒸煮、上挂、軋粉條……随着紅薯、紫薯等富含澱粉的根莖類農作物的喜獲豐收,制作粉絲的師傅正在辛勤忙碌, 加工粉絲的車間内飄出濃濃香味。

純手工粉絲制作方法(近10道工序純手工)2

傳統工藝純手工制作粉絲 楊來生 攝

固城街道來生緣粉絲生産有20個年頭了, 其制作工藝從安徽廣德縣引進老藝人傳授, 其原料為沙地産紅薯, 質硬甘甜。制作程序有打粉磨漿、過濾、撈粉、冷卻、上挂、晾曬、包裝等多道工序,每一道環節都需要精細無誤的操作到位。

每逢初冬季節,當地居民都會買上粉絲和粉條。居民郭女士介紹,作為老街坊,她們冬天喜歡買些粉絲,粉絲既可以和豬肉炖着吃,也可在放在火鍋裡,和白菜、蛋餃、羊肉涮着吃,也可以和豆腐幹絲、青紅椒、豆芽爆炒,家人圍坐在一起,透過氤氲飄香的熱氣,享受着家常美食的味道。

校對 徐珩

來源:揚子揚眼

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