四川紅油配方和制作-tft每日頭條

一、四川紅油制作配方：

原料:菜籽油五斤

色拉油25斤

蔥段200克

洋蔥150克姜片150克

香菜100克

白芝麻150克

芹菜150克

花生碎100克

白酒30克

紅蘿蔔80克

辣椒:幹二禁條1斤，幹小米辣，幹1斤朝天椒1斤，上鍋炒幹香，小火炒幹，炒香後打碎 (中粗)備用即可。

香料:八角10克

山奈10克

香葉20克

小茴香15克

桂皮60克

草果3個(去籽)

制作:菜籽油和色拉油入鍋，把香料放進去，慢熬燒至8成熟，放入大蔥、姜片、洋蔥、香菜、芹菜、紅蘿蔔炸至幹香，撈出準備，深桶不鏽鋼桶，把炒過的辣椒粉拌均，倒入桶内，還有花生碎。油溫7成熟，慢慢的澆在辣椒桶裡，邊攪邊澆，防止糊底，最後撒上白酒增香。蓋上蓋子，悶兩天即可使用。二、紅油制作方法

(色拉油或者菜籽油2500克，洋蔥

200克，大蔥300克，生姜200克，)

香料粉: (八角30克，花椒50克，麻椒

10克，香葉20克，香草10克，桂皮10

克,紫草20克，小茴香15克，山奈20

克,白芷10克，草果3個，砂仁10克，

羅漢果1個，丁香5克)

二荊條辣椒面粗細各250克，白芝麻100克,

十三香40克一60克，花生碎100克，香醋白酒各10克

第一步部把蔥、姜、洋蔥炸至金黃微黑

取其香味撈出

②把油溫度燒到200度左右放入去皮白

芝麻,

攪拌均勻。

③關火油溫涼到175度左右放入香料粉攪

拌，然後放入花生碎。

④油溫涼到150度左右放入辣椒面攪拌均勻然後在放香醋和白酒，密封放置一天使用用。

四川紅油配方和制作（四川紅油兩大制作教程）1

四川紅油配方和制作（四川紅油兩大制作教程）2

四川紅油配方和制作（四川紅油兩大制作教程）3

四川紅油配方和制作（四川紅油兩大制作教程）4

（友情提示：其實煉制紅油都是用的菜籽油，有的因為成本太高所以加了一些色拉油在裡面。還有就是在使用香料的過程中最好把香料用白酒泡一泡去除中藥味，在使用，其次紅油冷了過後，在蓋上蓋子焖兩天效果更好，注意的是，不要沒冷就蓋上蓋子哦，那樣會是水汽無法蒸發出來#新作者扶植計劃第二期# #美食制作# #「閃光時刻」主題征文二期# ）感謝大家的支持，關注廚小瑞，學會更多的涼菜知識。謝謝