本文專家

本文專家：周定鵬，華東理工大學食品研發方向博士研究生

劉少偉，原華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

山竹的外觀美麗動人，果實更是酸甜可口，讓你難以自拔，深受人們的喜愛。但是對于山竹你又知道多少呢？就由我來好好為大家介紹一下山竹的外觀、生長條件和營養吧。

山竹的外觀和生長

山竹學名為莽吉柿，是一種熱帶樹，屬于藤黃科。它主要生長在馬來西亞和印度等國家，山竹己成為這些國家的主要農産品之一，因為它在世界各地具有很高的商業價值，在我國也有廣泛種植。山竹樹的高度可以高達6-25米，樹皮上覆蓋着堅硬的厚葉子。它的果實是圓形的，直徑約有6厘米。山竹季節性成熟，從綠色到黃色到粉紅色斑點，最後是完全紫色的果實，其果皮占單鮮果重的三分之二。

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山竹對土壤的适應性廣，相對粘土，山竹更喜歡有機物豐富、pH值在5-6.5的砂壤。快速生長時對水分的需求較大，熱帶地區年降雨量在1300-2500mm就能滿足其旺盛生長，一般均勻分布的降雨量更有利于莽吉柿的快速生長。山竹是典型的熱帶雨林型果樹，在25-35℃、相對濕度80%的環境下可以生長旺盛。當溫度降到20℃以下時，山竹生長會受到明顯的抑制。此外其早期生長需要弱光環境，蔭蔽度40%-75%最适宜山竹的生長。直接光照下，山竹的葉片，特别是新抽生的葉片，容易受強光照射而灼傷。

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山竹富含蛋白質、糖質和脂類，主治脾虛腹瀉、口渴口幹、燒傷、燙傷、濕疹、口腔炎。山竹果肉性寒，因此食用易造成上火的榴蓮後，可食用山竹去火，但不宜多吃，且腎病患者、心髒病患者、糖尿病者慎食，濕熱腹痛腹瀉者不可食用。外果皮粉末内服可治腹瀉、赤痢，外敷可治皮膚病，幹燥的山竹葉可用來泡茶。外果皮中的紅色素可用來制黃色染料。

山竹吃起來很甜美，但其散發出的氣味很淡，因為其氣味的化學組分量約是芳香水果氣味的1/400。山竹的清香氣味主要由揮發性成分，包括乙酸己酯、葉醇(順-3-己烯醇)以及α-古巴烯組成。山竹被人稱為果後，除了本身味道甜美之外，另一個主要原因是在古時東南亞醫藥中所擔當的角色，傳統上，山竹被人用來控制發燒的溫度及防止各種皮膚感染。而現代研究表示，山竹的果皮或外皮都蘊含豐富的氧雜蒽酮，不但具備抗氧化能力，也有助增進免疫系統健康。雖然氧雜蒽酮被指出可能有抗病效果，但過量攝入此物質會增加酸中毒的可能性。

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此外肥胖者及腎病、心髒病患者少吃；糖尿病患者忌食。體質虛寒者隻能少吃，不宜多吃。吃山竹時，最好不要将紫色汁液染在肉瓣上，這會影響到口感。

​山竹米酒

山竹不僅可以用來吃，還能和糯米一起釀酒。用山竹果肉和糯米加工成的山竹米酒，色澤純白，口感豐滿醇厚。山竹米酒不僅增加了米酒的色香味，而且提高了米酒的營養價值和保健功效。下面給大家簡單介紹一下家庭釀山竹酒的方法吧。

将山竹果實清洗幹淨，盡量不要損傷果皮，榨汁、分離液渣，将得到的山竹果汁煮沸殺菌，然後冷卻至常溫備用。糯米淘洗幹淨後，浸泡一整天撈出瀝幹，用蒸氣蒸至米粒飽滿立即取出用煮沸過的冷水沖涼。将攤涼的糯米倒入發酵缸，加酒曲，充分拌勻後在中間挖一個倒圓錐形的孔，然後加入溫水，封缸後将其放在30℃發酵48h。按酒釀體積的15%加入山竹果汁，然後再按酒釀體積的50%加入煮沸過的冷水，邊攪拌邊加入已溶化的糖液和檸檬酸，必要時可加入少量米香型白酒。