湖南豆豉蒸臘魚怎麼蒸?By 松本奈子Ethel臘魚 适量，接下來我們就來聊聊關于湖南豆豉蒸臘魚怎麼蒸?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
湖南豆豉蒸臘魚怎麼蒸
By 松本奈子Ethel
用料
臘魚 适量
蔥 兩根
姜 半塊
蒜 8瓣
小米辣 4個
豆豉 适量
生抽 适量
香油 1勺
鹽 适量
糖 适量
做法步驟
1、臘魚提前一晚用溫水泡着，水裡再加點鹽，能去鹹，(老家帶來的幹魚很鹹)，，第二天瀝幹水備用。蔥末備用
2、姜末 蒜末 小米辣切圈。五花肉焯個水，切片備用
3、豆豉适量
4、平底鍋加油，擺上臘魚，中小火兩面焦黃
5、煎好的臘魚鏟起來備用
6、另起鍋，熱鍋涼油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的臘魚，翻炒一下
7、加入姜末 蒜末 辣椒圈
8、翻炒出香味
9、加入适量的豆豉，翻炒一下
10、沿鍋邊淋入料酒，再加入适量生抽，加适量鹽(要先嘗下鹹度 再決定加不加鹽)，再加入适量糖，翻炒一會，炒好了鏟起來。
11、蒸鍋加水，大火燒開，把炒好的臘魚放到蒸鍋裡，大火蒸30分鐘左右。
12、蒸好後，滴點香油，撒蔥花。
小貼士
這個菜加鹽的時候一定要适量，臘魚都很鹹，泡水會稀釋鹽度，要先嘗下臘魚的鹹度，再決定加不加鹽。有些泡水适量過長，鹽度都沒了就要加點。 前面加的辣椒很辣，加糖可以提鮮。 加了五花肉先炒再蒸的臘魚很香，不柴不幹，剛剛好。如果不喜歡也可以不加。 湖南臘魚的家常做法：臘魚泡一晚上，瀝幹水。平底鍋把魚兩面焦黃。熱鍋涼油入煎好的臘魚，入姜末蒜末小米辣，炒香加适量生抽 蚝油 糖，加一小碗清水，(水不能多，這是炒，不是焖)再加點老幹媽和辣椒油，加點雞精，翻炒均勻起鍋。
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