做廣式月餅，轉化糖漿是必不可少的。轉化糖漿是生産曆史最久，産量最大的一種糖漿，又稱"标準"糖漿。廣泛應用于飲料、糖果、糕點及醫藥用糖漿生産。 轉化糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮内、薩其馬和各種代替砂糖的産品中。 前幾年在君之老師那裡學到了轉化糖漿的制作，然後我每年都是自己做轉化糖漿的。今天就把做法來分享給大家。
By 幸福de眼淚愛美食 【豆果美食官方認證達人】
用料
- 細砂糖 400克
- 清水 180ml
- 新鮮檸檬汁 50ml
做法步驟
1、準備一個不鏽鋼鍋，把糖和水全部放入鍋裡。攪拌均勻。
2、開中火将水燒開（開火之後不要進行攪拌），水燒開後放入新鮮的檸檬汁。
3、放入檸檬汁後，水再度煮開，立即轉小火煮40分鐘至1小時左右。在這期間發現内壁有糖水可以用刷子沿着鍋内壁刷一圈。
4、煮到比蜂蜜稍微稀一點的狀态就可以了。
5、涼了以後裝罐子裡蜜蜂保存。
小貼士
1、從開始煮糖漿到煮完糖漿的過程中，都不要攪拌，因為攪拌很容易使糖漿附着到鍋壁上。 2、我制作轉化糖漿的感受最好選用電磁爐，電磁爐溫度比較均勻，比在火上更容易操作。而且你還可以把它放在一個比較舒服的地方，坐在旁邊，邊看電視邊觀察哈！ 3、轉化糖漿煮的時間越長，顔色越深，根據自己家鍋的大小，火的大小煮40分鐘——1小時。 4、熱的轉化糖漿煮到比蜂蜜稍微稀一點的狀态就可以了。冷卻後就會變得比較濃稠了。 5、轉化糖漿冷卻後放入密封瓶内保存一天以後就可以使用了。有效期一年。
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