不管是早上，還是晚上，對于忙于工作和家庭的小編來說，都是隻有用“疲憊”兩個字可以形容。不管怎麼忙碌這一日三餐是不能省去的。所以一道快手又美味的菜，會給小編忙碌的生活減少些許壓力。

黃豆醬，是東北人比較喜歡的一種食材，就如四川人喜歡“豆瓣醬”，北京人喜歡“甜面醬”一樣，鹹鮮适口的黃豆醬就是東北人的最愛。夏日裡，受不了悶熱的廚房的人們，就會将時令的新鮮蔬菜，用水沖洗幹淨，直接蘸着黃豆醬來吃。這其中的美味隻有親口嘗到的人才能真正體會其中的味道。

黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;黃豆醬富含優質蛋白質，烹饪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。

中國栽培茄子曆史悠久，類型品種繁多，一般認為中國是茄子第二起源地。西晉嵇含撰寫的植物學著作《南方草木狀》中說，華南一帶有茄樹，這是中國有關茄子的最早記載。

茄子在物資匮乏的年代，對于這個季節的東北來說，就隻有“稀罕”這個詞可以在形容了。不過那也隻是過去。現在隻要需要随時都可以在菜市場買到，并且是特别的鮮嫩。雖然吃了一夏天的茄子，但這個季節再吃茄子自是有不同的味道。

醬扒茄子

在東北一帶，扒菜是将初步熟處理的原料，加工、切配成整齊的形狀，面朝下碼在盤子裡，輕輕推入有湯汁和調味品的勺中，小火慢慢煨透入味，再用大火加熱，一邊晃勺一邊勾入水澱粉，最後沿鍋邊淋入明油，經過大翻勺（将菜肴懸空甩出，菜肴在空中整個翻過，再以勺接回）後，裝盤成菜（菜肴形體完整、無破損）。在這裡我們用的是黃豆醬來做芡汁使用，因為黃豆醬中本來就含有澱粉所以就不需要勾芡了。

食材準備：

茄子2個，黃豆醬20克，食用油，蔥切碎，姜切碎，蒜切碎，花椒十五粒。

步驟1

将茄子切成0.3厘米左右厚的薄片，連刀切不要切段。小編的刀工技術不好，小編就用了兩根筷子放在茄子兩側，這樣就不會切斷了。

步驟2

平底鍋中放入适量的油，下入花椒小火爆香，然後加入蒜末炒香。炒制調料時一定要中小火來炒，這樣可以更好的激發出香料的香味。

步驟3

待把蒜爆香後下入切好的茄子。小火煎至茄子變軟。

步驟4

将20克的黃豆醬中加入50克的水，适量的雞精攪拌均勻。這時可以多放一些水，這樣在煨煮時就比較容易入味，且不易糊鍋。

步驟5

将調好的黃豆醬倒入鍋中大火燒開轉小火煨制。

步驟6

待醬汁燒至濃稠後放入适量的蒜，撒上一些明油出鍋裝盤後再撒上香菜。

這樣醬香濃郁的醬扒茄子就做好了。特别的鮮香入味。不到十分鐘這道快手菜就做好了。營養又美味。最适合時間有限的上班族了，簡單快手又有營養。

制作小貼士：

1.在制作醬扒茄子時小編放了兩次蒜，第一次在起鍋燒油時放入，這樣蒜的香味會和油脂充分的融合，從而在煎制茄子時也把蒜香帶入到茄子内部。第二次是在快出鍋時，在長時間煨制時蒜香已經不怎麼濃郁了，這時撒上一層新鮮的蒜末可以起到點睛的作用。

2.香菜要在出鍋裝盤以後再撒，這樣即可以保證外形的美觀，又可以增加香味。

3.在煎制茄子時，要勤加翻動，以免粘鍋，影響成品的美觀。

4.翻動茄子時，如果掌握不好，可以用兩個鍋鏟操作，這樣可以很好的保證茄子外觀的完整。

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