廣式經典早茶，小吃那麼多，可初來乍到最不能錯過的就是水晶蝦餃了。
皮白如雪，薄如紙，呈半透明，蝦仁，豬肉和竹筍制成的餡料隐約可見，長得極其讨人喜愛。
除了造型可愛，口感也很贊。水晶皮Q彈有嚼勁，餡料爽滑清鮮，每一口都正中吃貨的胃。
很多說這水晶餃看起來美觀，但做起來就不是一回事兒了。
對于上乘的蝦餃，美食君也不敢輕易嘗試，但手有澄面，透亮的餃子皮還是信手拈來的。
蝦餃的餡料要求比較高，可家常解饞用番茄炒蛋也别有一番滋味。紅黃相間的鮮豔色彩、晶瑩剔透的高級質感。
當然，追求顔色的美食君還用了韭菜雞蛋餡兒，水晶皮瞬間透出了一抹清新的綠光！
番 茄 水 晶 餃
雞蛋3個/番茄2個/土豆澱粉200g
鹽3g/糖10g/番茄醬10g
開水175g/水澱粉适量
1.雞蛋打散，倒入油鍋中炒熟盛出。
2.番茄頂部劃十字，倒入适量開水浸泡5分鐘，取出後剝皮，再切成小丁。
3.鍋中熱油，倒入切好的番茄丁，翻炒出汁，加入鹽，糖和番茄醬。
4.加入炒好的雞蛋，翻炒均勻後倒入适量的澱粉水，炒至湯汁粘稠即可關火。待其晾涼後放入冰箱中冷藏3~4小時才可使用。
5.土豆澱粉裡邊攪拌邊加入開水。
6.攪成絮狀後放到撒有幹粉的案闆上用手揉成團。
7.搓成長條狀再分成一個個面劑子，用擀面杖擀開。（在擀皮時要給其他的面劑子附上一層保鮮膜，防止表皮失水幹燥）
8.舀一勺番茄雞蛋餡兒，捏褶兒包餃子。
9.包好的餃子入蒸鍋中，水開後蒸8分鐘即可。
有人說，一味追求食物精美是生活奢侈的标志，不願再吃家常便飯是精神病症的預兆。
但自己動手制作的精美正是不辜負生活的正确态度！
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