民間有“食用開淩梭，鮮的沒法說”的說法。開淩梭是指春暖冰開後被捕獲的梭魚，現在這個季節的梭魚剛剛過完冬眠期，肚子裡的積食很少，腸胃幹淨，非常的鮮美可口！！
相比于養殖的梭魚，野生的開淩梭魚頭部更尖削，身形更瘦，腹部脂肪更少。開淩梭冬天身體比較冷，通體發紅像有傷。
那麼我們選購的時候要選擇身體通紅的，頭部尖削的，肚皮小的。還有養殖的梭魚土腥味兒很重，聞一下就能聞出來。當然養殖的價格會便宜很多。
做法:梭魚2斤左右宰殺、刮鱗，改一下刀好入味。燒開水把梭魚燙一下倒出控幹水分，可以有效去除梭魚的土腥味。 蔥20克姜3片蒜6瓣拍碎，花椒6粒八角1個。 熱鍋涼油放50克花生油，放蔥姜蒜花椒八角炒香，首先倒入30克黃豆醬炒香，然後依次烹入20克米醋，生抽20克，耗油20克，老抽5克，倒入開水沒過梭魚為止。加5克鹽，雞精5克。大火燒開，中火燒20分鐘，大火收汁10分鐘。收到汁水濃郁後就可以裝盤出鍋了，注意收汁時不要糊鍋底哈！！
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