所謂的“毛蛋”就是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，煮熟後鮮甜味美，民間更有“童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到強身健體之功效”之說。

小編小時候經常吃，在路邊很多賣這些的。但長大後就不怎麼敢吃了，除了看起來很吓人之外，健康隐患也很多！

毛雞蛋有兩種

一種是死胎毛蛋

是受精蛋在孵化的14至21天内，由于溫濕度或細菌和寄生蟲感染造成的死雞胎。人吃後,對健康極為不利。

主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發育停止而形成死胚胎。

雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份,在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。

即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌污染，在溫度适宜時非常有利于細菌的繁殖。

據檢測，幾乎所有的毛雞蛋都可測出大腸杆菌，有的還測出了葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等。

而且這裡還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在令人堪憂。

如果吃了那種加熱不透、有污染的毛雞蛋，還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等。

據資料顯示，毛蛋中含有生理活性物質(如雌激素、孕激素等)，少兒常吃會造成内分泌失調，引起早熟。

據衛生部門化驗發現，毛蛋中除含有大腸杆菌、傷寒杆菌、葡萄球菌、變形杆菌、沙門氏菌外，還有寄生蟲、寄生蟲卵等。

有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質，人吃後極易導緻中毒、過敏。

其實，毛蛋中的蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、無機鹽、維生素等營養成分已發生了變化，特别是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養已被胚胎發育消耗掉了。

一來沒有提供人體所需營養素，二來又會造成一定的傷害，所以不建議大家食用死胎毛蛋。

一種是活胎毛蛋

即在雞孵化時有意中止孵化，形成活胎毛蛋。由于活胎毛蛋口味鮮美，加上半蛋半雞營養獨特，也算是一道不錯的美食。

營養價值

雞蛋本身富含蛋白質、脂肪、無機鹽和維生素等營養成分，但是，在孵化過程中絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了，即使能留一點營養成分也無法與鮮蛋相比較。

若胚胎死亡時間較長，還會産生大量的硫化氫、胺類等有毒物質。

鑒别方法

鑒别時可以先觀看外觀，一般沾泥的比較新鮮，但其中不乏人為“制造”新鮮;還可以通過晃動來看。好蛋搖晃時，沒有聲音，整體感強，反之就是壞蛋。

另外，拿塊黑布将蛋蒙上，用強光照射蛋體，好蛋蛋清和蛋黃清晰，呈半透明，裡面的空室小。而壞蛋在照射下，蛋清、蛋黃渾濁或貼在蛋壁上，裡面有血圈、黑點等，空室較大。

飲食宜忌

由于毛雞蛋裡激素的含量較高，所以，不宜常食或多食。尤其對于兒童、

青少年來說，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到身體發育。經藥物專家測定，毛雞蛋幾乎100%含有如大腸杆菌、葡萄球菌、傷寒杆菌、變形杆菌等細菌。

另外，不要食用孵化過程中剔除的死胎蛋，而且，也忌食用不新鮮的毛雞蛋，因為食用後易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。尤其是小兒由于胃腸道功能較弱，食用這種蛋更易發生食物中毒。