吃魚生，金槍魚的肚腩Toro固然被認為最貴最肥美的食材，但是太油，多吃會膩，就不比缟鲹Shima Aji那麼高級了。
缟鲹屬鲹類魚，因為兩側都有一條鮮黃顔色的帶子而名，英國人叫Striped Jack，法國名Caramgue Demtue。
和日本的鰤魚Buri的樣子很相像，時常混淆，但是到了壽司鋪，叫師傅來幾片Shima Aji，他總分辨得清楚。老饕一嘗之下，即能比出高低。缟鲹的肉甜得多，纖細得多。多數魚到天寒才肥，缟鲹很特，别天熱也有油，是在夏天吃到最高尚的魚。
分布很廣，全世界的暖海中都能生存，日本南部尤其量多。歐美人也經常将牠和青花魚Mackerel的鲭魚亂，其實應屬Scad的鲹科，但他們連起來叫為Mackerel Scad，鲭與鲹更是糾纏不清了。
一般人，最初學會吃金槍魚Maguro刺身，進步到吃牠的腩部Toro。再學下去，懂得甚麼叫油甘魚Hamachi，一旦認識了缟鲹之後，就知分别，油甘魚再也吃不下去了。到壽司店，夏天叫缟鲹，冬天叫寒蛳KAN Buri，是錯不了的。
從前，日本人吃魚頭，隻限于紅鱲Tai，但自從香港人叫師傅把油甘的頭也拿去鹽燒之後，缟鲹魚頭也同樣炮制，但吃缟鲹，主要還是切成生魚片上桌。
缟鲹起來三呎左右，所以不像其他小一點的鲹魚類，很少劏成兩半日曬當魚幹吃的。能在魚市場看到一尾，應該即刻買來吃，肉質肥嫩，鮮美無比，非常難得。
也有師傅把缟鲹肉剁碎，像一般的小鲹來做Aji No Tataki，混入姜蔥，亦美味。
肉厚的關系，亦能去骨後拿來燒烤，塗上醬汁，香甜得很。日本人吃午餐，來片缟鲹，一碗白飯，是高級行政人員才能享受到的，價錢比普通魚要貴出幾倍來。
西洋人抓到了缟鲹，則用來煎，或者去骨後，炸擠點檸檬汁享用。為甚麼那麼新鮮的魚，要用酸的東西來破壞？
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