簡介
昨天做了牛肉餡餅,配了它的絕配洋蔥同學,味道真的很不錯哦,而且牛肉裡因為打了很多水進去,所以口感一點也不幹,皮薄餡大,嘎嘎,重要的是皮是那種有點酥皮的感覺哦,吃上去香香的.
用料
| 面粉 | |
| 牛肉餡 | 450克 |
| 溫開水 | |
| 冷水 | |
| 香蔥 | 1根 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 姜 | 1小塊 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 料酒 | |
| 鹽 | |
| 生抽 | |
| 雞粉 | |
| 芝麻油 | |
| 食用油 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 水 |
洋蔥牛肉餡餅的做法
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面粉先用溫開水攪成散碎的小面團狀，然後加冷水揉搓成光滑面團(比包餃子的皮要軟一些)。放到旁邊，表面蓋上濕抹布，醒20分鐘
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香蔥切末，姜切末
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洋蔥切末
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牛肉餡加生抽、鹽、雞粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油、食用油攪拌均勻
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加入蔥姜洋蔥
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拌勻
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加入一個雞蛋，加入适量的水，同一個方向不斷的攪拌，把水打入肉末裡，使肉成漿狀
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把面團取出，分隔成自己面闆可承受的大小(我分了2份)，然後将面團擀成大張面皮
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在面皮表面均勻的刷上食用油，然後撒幹面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥層
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将皮從下端卷起至上端，呈長筒狀
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按照想要的牛肉餅的大小，将面團切成大小合适的劑子
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然後将劑子壓扁，擀面杖擀成合适的面皮
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放入肉餡，像包包子的方式将面團收口，切勿讓裡面的餡料外露
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鍋内放少許油，小火，放入餡餅，收口朝下，然後手沾适量面粉，表層下壓，壓成合适大小的餡餅
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煎制兩面金黃即可
小貼士
1.和牛肉餡的時候記得一定要一個方向連續攪拌，這樣可使肉餡呈漿狀.
2.往牛肉餡裡打水可以使餡料吃起來口感濕潤，不幹.
3.有條件有皮凍的童鞋可以在裡面加點皮凍，不會使餅皮在沒下鍋之前就浸濕，成品還有湯汁的感覺。
4,進鍋壓餡餅的時候,手一定要沾适量幹面粉,否則容易将皮給弄破.
5,小火煎制,否則會造成表面顔色已經發焦,而肉還沒有成熟的狀況.
洋蔥牛肉餡餅的答疑
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第9個步驟 ：在面皮表面均勻的刷上食用油，然後撒幹面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥層
這個不是很明白，意思是不是將油及麵粉混合後，在抹上面皮上呢 ？ bobo73
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偏離.于墨爾本.不是的，就是面皮表面刷食用油，然後再上面撒上幹面粉，然後用勺子底把面抹開就可以了~~
0 有用
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這個量 你做了多少個餡餅啊？ 牛奶味軟糖、
參照這個菜譜，大家做出 461個作品
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