丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

聽到有人說，冷泡茶是朱元璋發明的。

元朝末年時，老朱和陳友諒、張士誠争奪天下。

期間，朱元璋生了場重病，茶飯不思，頭暈胸悶乏力。

于是軍醫從古書裡，找出一張方子，将丹參散和茶葉混在一起，用冷水浸泡。

喝完之後，病就好了。

最後，老朱接連打了幾場勝仗後，勢如破竹，奪得了天下。

故事到這，原本就已經結束。

但後世有人續了結尾，稱後來軍醫将方子進行改良，去掉丹參，用冷水泡茶給将士們喝，冷泡茶就此流行出來。

由此結論，冷泡茶起源和朱元璋有關。

不不不，此乃大謬。

就算後續記載屬實，軍醫做法跟現在夏日裡家家戶戶煮涼茶消暑，原理相似。

但談及這種臨時起意的做法，能讓朱元璋愛上喝冷茶，并在舉國範圍内推廣，無疑是腦洞大開。

朱元璋的出身，大家都懂。

極度窮苦，一度還當過乞丐讨飯，一路從底層慢慢摸爬滾打出來。

這樣的出身決定他在成年之後，内心深處最渴望的莫過于有熱飯熱湯熱茶，吃上舒适的飽飯。

這樣的人又怎麼會喜歡上冷茶冷飲，大力推廣？

難道還嫌過去受到的冷眼，吃的冷飯冷菜還不夠多？

難不成當他是賈寶玉，整日飽食魚肉後，就想着吃個冰鎮水果、喝冷酒？

不論怎麼看，将冷泡茶的起源歸結到朱元璋身上，實屬荒謬！

眼下大暑将至，蟬鳴不歇，烈日炎炎，冰冰涼涼的冷泡茶很受歡迎。

但這種一時貪涼的冷泡茶，不宜多喝。

和傳統的熱水泡茶相比，冷泡茶存在這6點明顯不足！

《2》

一、冷茶容易刺激腸胃。

炎熱的夏季，吃點冰的，喝點涼的，瞬間就能讓身體的溫度降下來，很是冰爽。

但夏季貪涼，飲食上過多生冷，會刺激脾胃。

年紀尚輕，身體強壯，陽氣充足的年輕人，氣血充沛，吃幾片冰西瓜，喝幾杯冰可樂，泡上冷泡茶，身體還扛得住，暫且不會出現明顯不适。

但中年人和老年人，一旦長期吃冰的、涼的，就不好說了。

喝了冷的東西進入腸胃後，體表外面仍舊是熱的，身體裡以胃為圓心，卻會出現内冷外熱的情況。

長期下去，肯定會出問題。

從消暑角度看，冷茶冷飲僅能一時降溫，起物理降溫效果。

若想靜心靜氣，解燥降熱，少不了熱茶熱水。

暖心暖胃的熱茶下肚，能加速汗液流出。

而流汗，正屬于人體最有效的降溫方式。

能促進新陳代謝，對人體康健更有裨益！

《3》

二、冷泡茶的茶香激發不足。

袅袅茶香，來源自茶葉内部的芳香物質積累。

芳香物質積累越充足，越能呈現出馥郁美妙的茶香。

但各個茶香物質的釋放，離不開溫度前提。

按照釋放沸點的不同，茶香分高沸點、中沸點、低沸點。

泡茶時用高溫沸水，更能充分激發茶香，使得香氣展現更為高揚。

随着水溫下降，高沸點的茶香率先登場後，中、低沸點的茶香錯落有緻呈現。

用蓋碗泡茶，注入沸水，倒出茶湯後可多次聞香。

不同的溫度下揭蓋聞香，能聞到前調、中調、尾調等各式香型，十分迷人。

相比下，冷水泡茶，茶香激發不足。

高沸點的茶香，壓根沒有機會出現。

喝冷泡茶時能明顯感覺到，茶香的馥郁程度、香型層次等，統統遜色了一大截！

《4》

三、冷泡茶的茶味浸出不足。

好茶的湯感無比美妙，又稠、又滑、又香，醇厚感明顯。

小口細啜，能感受到茶湯當中蘊藏豐沛的茶味物質。

醇厚飽滿的湯感，恰似一杯甘醇的美酒。

滴滴瓊漿，裹挾着無數滋味。

咽下茶水瞬間，回甘湧起，生津浮現，喉間在陣陣留香之餘，甚至還能出現清涼感。

同樣的茶拿去冷泡，一前一後“判若兩茶”，茶湯的醇厚稠滑程度明顯弱了一大截。

畢竟冷泡茶因為水溫不足，茶味激發有限，難以浸出深層次的茶味物質。

導緻茶湯厚度，回甘表現，生津體驗等，統統弱了下來，難以呈現出好茶最美的一面！

《5》

四、冷泡茶的泡茶效率慢。

泡茶時，水溫變動對茶味釋放影響很大。

結合物理常識看，分子在熱運動時，溫度越高，分子熱運動就會越活躍。

沸水泡茶，更能實現高效率茶味浸出。

體現在泡茶上，沸水泡茶能促進茶味物質析出溶入到湯水當中，彙成一杯香清甘活的好茶！

反觀冷泡茶，論泡茶效率，着實是太慢。

同樣一杯茶，往玻璃杯内倒入熱水，三五分鐘之後，茶味即成。

但冷泡茶起碼需要半小時、一小時左右，才能看到清水略微染上茶色。

當你口渴焦灼之際，立馬燒上水，用沸水泡茶。

等待數分鐘，當滾燙熱茶溫度下降到适口狀态後，就能飲入。

而冷泡茶的浸泡時間，短則半小時，長達數小時。

這個漫長的等待過程，無疑太磨人！

《6》

五、冷泡容易成為劣質茶的遮羞手段。

網上有很多人在誇，冷泡茶的優勢很明顯，因為冷水泡茶，茶湯滋味不易濃、不易苦。

這倒是事實，但背後藏有内幕。

冷水泡茶，水溫不足，茶味激發有限。

泡出來的茶湯滋味相對偏淡，不會喝出明顯的苦澀滋味。

但茶友們要想明白，真正的好茶，何懼沸水沖泡？

優質好茶内部，茶味物質含量豐沛，少有苦澀刺激滋味，不必擔心沸水泡茶會将茶味泡濃、泡苦。

而劣質茶情況則不同，沸水沖泡立馬會暴露出自身茶味薄，又苦又澀的缺點。

無奈之下，隻能兵行險招，想出溫水泡茶、或冷泡茶等方式為自身“遮羞”。

為此不難想明白，為什麼網上有這麼多茶商、茶掌櫃在大力推薦冷泡茶。

将自家茶葉冷泡之後不苦不澀奉為賣點，重點宣傳。

背後正是因為茶葉品質存有先天不足，後期才需要通過冷泡來遮羞掩蓋！

《7》

六、加入水果、蜂蜜進行混搭調味的冷泡茶，無法體現好茶原味。

古詩有雲，清水出芙蓉，天然去雕飾。

真正的美人不需要濃妝豔抹，也能擁有清麗動人的風采。

好茶，亦如此。

哪怕簡簡單單泡茶，不加入任何調味，也能呈現出精妙絕倫的茶味。

一杯加入大量水果和糖漿的冷泡茶，一早就喝不出茶葉原本滋味。

從品茶體驗看，無疑是喝飲料，而不是品茶味！

哪怕這款茶存在嚴重品質不足，茶味苦澀，滋味發酸，甚至還藏有怪味。

經過加料處理後，難以令人察覺。

不知不覺之間，喝下了一杯又一杯的問題劣質茶。

這種隐形危害，不得不提防！

《8》

提到泡茶水溫，好茶曆來不懼沸水沖泡考驗。

劣質茶才需要在泡茶時，想出種種遮掩手段。

大家不妨做一下推理題，假設一款茶含有較多苦澀滋味，茶味淡薄。

除了苦就是澀，沒有半點能拿得出手的滋味。

試問，為了實現順利銷售，這樣的劣茶該怎麼辦？

市面觀察到的情況，對症措施無非以下三種。

針對茶味苦澀，可以建議降低沖泡水溫，用溫水泡茶或者直接冷泡。

針對茶味苦澀，僅需采用加料混搭調味的做法，加入紅棗、甘草、蜂蜜、玫瑰花等進行調味，增加風味。

針對茶味淡薄，多悶一會便是，大力主張茶葉要悶着喝。多悶一會，等到茶味被悶濃悶苦後，自然不會有人再去嫌棄茶味寡淡。

如此，一款款劣質茶在“三重遮掩”下，便能順利推銷出去！

但真的假不了，假的真不了。

比起想盡方法為劣質茶遮羞，不如選對一款經得起沸水考驗的優質好茶。

飲茶過程，才能更加舒心！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。