​酵母在食品調味領域的應用

　　酵母抽提物是源自天然酵母的一種呈味物質，富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族維生素。酵母抽提物以其天然、營養的特點和獨特的調味增鮮功能，成為當今國際調味品行業乃至食品工業廣受歡迎、增長快速的核心呈味原料之一。

　　在我國，酵母抽提物在調味料中的應用較廣，且效果顯著。例如，應用在肉類、水産品中，能增強肉味提高鮮味，防止脂肪氧化；加入湯中，可使其味道更鮮美風味更突出；酵母提取物也可替代部分肉汁，與其他調味料融和，使之口感豐滿、營養更加豐富。另外，将酵母抽提物與味精、I G、SSA、HVP等搭配，還可以調配出不同風味的個性化産品。

　　酵母在動物營養領域的應用

　　生物飼料的開發，是當前解決畜牧業原料緊缺、環保等問題的重要發展規劃。酵母源生物飼料是以酵母為原料或載體，利用現代生物技術和生産工藝，并結合微生物發酵而獲得的一系列與酵母相關的具有特定營養或功能的天然、安全的飼料原料及飼料添加劑産品。酵母源生物飼料作為一類天然綠色生物飼料，在穩定飼料品質、改善動物消化道健康、強化動物免疫水平、減少動物應激、提高動物生長性能保護生态環境等諸多方面，都有着良好的應用前景。

　　酵母水解物可作為優質的飼料蛋白原料，其含有豐富的核酸、小肽、氨基酸類營養物質，在畜牧生産中能起到促進生長、免疫提升、誘食等多重作用，是理想的蛋白原料之一。

　　活性幹酵母類産品作為真菌态微生态制劑，在改善動物胃腸道結構中發揮着重要作用，提升動物對營養物質的利用率，減少飼料資源的浪費。

　　酵母細胞壁多糖、酵母硒、酵母鉻和酵母水解物等，均有減緩動物應激，提高免疫水平的效果。國内外在這方面的研究均十分豐富，尤其以酵母細胞壁多糖和酵母硒的研究為多。

　　酵母硒通過其生物抗氧化作用，在改善肉、蛋、奶的品質方面，發揮着顯著作用。

　　酵母在微生物營養領域的應用

　　酵母浸出物是一種以面包酵母、啤酒酵母或葡萄酒酵母為原料，采用自溶法或加酶水解工藝，經分離、脫色(或精制、濃縮、噴霧幹燥)而成的粉狀、膏狀或液狀的産品。酵母浸出物含碳水化合物15%-20%、含氮化合物(遊離氨基酸和長短肽)50%-70%、核苷酸4.5%-5.5%，以及多種B族維生素、礦物質和微量元素等。酵母浸出物蛋白質含量高，氨基酸組成合理，維生素和礦物質等含量豐富，是微生物培養與發酵的優質氮源，可以滿足發酵工業中多種營養苛求菌種，以及誘變菌種、基因工程構建菌的營養需求，基本能應用于各發酵産品領域，具有廣闊的應用前景。

　　酵母在其他領域的應用

　　在石油加工過程中，酵母菌具有氧化石蠟，降低石油凝固點的作用，石油酵母還可利用烴類原料發酵制取檸檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇等；在農作物營養方面，酵母發酵的營養液可用于開發生物有機肥料；酵母還可用于果蔬采後病害防治，部分特種酵母可通過營養與空間的競争、對病原菌的直接寄生作用及誘導寄主産生抗病性等作用而抑制黴菌的生長。酵母菌與其他生防微生物相比，具有拮抗效果好、不産生毒素、可以和化學殺菌劑共同使用等優點，在果蔬保鮮劑開發上具有良好的應用潛力。

　　此外，酵母菌在環境污染治理和食品加工有害物質處理方面也是目前環保大背景下的研究熱點。有研究表明，酵母菌可脫除食品中的生物毒素，提高食品的衛生安全性；在環境污染治理方面，酵母被廣泛用于工業廢水的處理，酵母菌可吸附廢水中的多種重金屬離子。此外，酵母菌能利用多種有機物，可以分解廢水中的有機物質，使其化學需氧量、生化需氧量值下降，達到國家污水排放綜合标準。目前，各行各業對該應用領域的關注度都較高，相關處理機制的研究、菌種的開發也在不斷深入。

　　酵母渾身是寶，用途廣泛，是工業生産中優質的生物資源、是人類健康的重要夥伴；酵母菌種豐富、特性不一，育種可操作性強。随着其應用領域的日趨廣泛，選育不同生物特性的酵母菌，精準應用于各個領域，是未來研究的重點和技術進步的主攻方向。

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