原創 劉少偉教授 少偉教授話飲食本文專家：楊清馨，華東理工大學食品研發方向碩士研究生劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後燕麥片飽腹感強，食用起來也很方便，并且因其低糖、低脂、高纖維等特點，一直以來深受廣大減肥和健康飲食者的喜愛。然而很多朋友初次購買燕麥片的時候，站在超市貨架前，面對滿滿一貨架的燕麥産品：燕麥片、水果麥片、高鈣麥片、谷物脆麥片等等，不知道如何選擇，細心的朋友還會發現，這些産品裡，有的标注着“燕麥片”，有的标注着“麥片”，它們有什麼區别呢？

圖片源于網絡燕麥片麥片不能劃等号不少消費者認為燕麥片就是麥片，其實兩者并不能劃等号。燕麥片是以燕麥為原料，經加工制成。而麥片是各種谷物的統稱，由小麥、玉米、大豆、大米等谷物混合制作而成，裡面燕麥的含量非常低，有的甚至不含燕麥。很多麥片産品為了改善口感，會添加白砂糖，植脂末、麥芽糊精，香精等添加劑。純的燕麥片是直接由燕麥經過處理得來的，制作的工藝非常的簡單，直接由燕麥粒經過軋制而成，一般呈現扁平形狀，大約有黃豆粒那樣的大小，使用起來很方便健康，繼承了燕麥的大部分營養，吃起來的口感也非常好，容易讓人産生飽腹。根據加工工藝和食用方式，可分為煮食型燕麥片和即食型燕麥片。煮食型燕麥片需煮熟後才可食用；即食型燕麥片，是燕麥經蒸煮或烘焙等熟化工藝加工而成，可直接泡水或牛奶吃，也可經微波爐加熱後食用。

圖片源于網絡混合麥片對燕麥的含量沒有要求。通常，複合麥片中還會添加水果幹、堅果、酸奶塊、植脂末、糖漿、麥芽糊精、香精香料等。相較于純燕麥片，複合麥片口味豐富，營養更均衡全面，但同時糖分、脂肪、熱量等也大大增加。食用方式上，複合麥片一般不需要蒸煮，可當零食幹吃，也可直接泡水、泡牛奶或是拌酸奶吃。兩種哪種更好？燕麥的營養比大米，小麥等都要高很多，尤其是蛋白質的含量燕麥可達15%-17%，小麥隻有8%-13%，稻米的蛋白質含量甚至更低，再加上燕麥中含有更多的優質不飽和脂肪酸和膳食纖維，利于人體健康，從這幾點就可以看出燕麥片的營養比普通的混合麥片要好很多。但是燕麥片又被分為速溶燕麥片和生燕麥片，速溶燕麥片使用方便簡單，隻要開水一沖就可以吃，口感也比較好，隻是速溶麥片在加工過程中會損失一部分營養元素，還會添加植脂末和其他添加劑來增加醇香味，這無形之中就增加了熱量。

圖片源于網絡生燕麥片直接由燕麥粒軋制而成，沒有經過速溶處理，保留了燕麥大多營養成分，而且純的生燕麥片不會添加其他添加劑，對于人體健康方面來說要比速溶的燕麥片要優質，當然如果有原生燕麥粒就更好了，隻是可能煮起來比較的麻煩。至于其他的各類堅果麥片，水果麥片等，增加了其他的食材也就豐富了味道和口感，同時也就增加了其他的營養，大家可以根據自己的身體情況各取所需。燕麥片食用注意事項相較于大米等谷物，燕麥富含膳食纖維、蛋白 質、維生素、礦物質等營養物質。每天用30-50g純燕麥片替代一部分精白主食，可以讓營養更均衡，飲食更健康。對于特殊人群，食用燕麥片仍需注意。純燕麥片屬于低GI（GlycemicIndex，升糖指數）食物，食用後血糖不會快速升高；富含膳食纖維，不僅能潤腸通便，還可降低膽固醇；含可溶性膳食纖維β-葡聚糖，在腸胃中吸水膨脹，易于産生飽腹感，有助于控制食量。因此，對于“三高”人群以及減脂人群，推薦選擇純燕麥片。

圖片源于網絡由于燕麥片中的膳食纖維不容易被消化吸收，老年人、腸胃消化能力弱的人群，最好選擇煮食型燕麥片，且一次不易食用過多，以避免胃腸道痙攣或脹氣。燕麥中含有麸質蛋白，麸質蛋白過敏人群建議不要食用燕麥片。複合型燕麥片中可能添加有乳粉、堅果等緻敏物質，對該類食物過敏人群建議避免食用，食用前應關注産品配料，以免誤食過敏。選購需看配料表一看配料表。通過配料表中燕麥片的位置或是含量标示了解産品的類型。燕麥片的位置越靠前，表示添加量越高；配料越少，表明燕麥片越“純”。二要關注營養成分表。通過營養成分表了解産品的營養組成。對于特殊人群，更要關注産品的糖分、脂肪、鈉、能量，以根據自身需求科學選購。三是購買散裝樣品時注意看顔色、聞味道、看完整度。發黑、發暗、有異味的燕麥片最好不要購買。

圖片源于網絡此外，燕麥片開封後長時間放置容易滋生微生物，添加了堅果的燕麥片，與空氣接觸後容易氧化酸敗，甚至黴變等。建議開封後盡快吃完。總之，市面上各種麥片琳琅滿目，如果搞不清楚很容易有選錯吃錯的情況發生，如果你對營養健康要求很高，你可以首選燕麥粒或者純生燕麥片來食用，其次就是速溶燕麥片和其他各種沒有添加劑的麥片，買的時候多多注意配料表即可。

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