秘制紅燒乳鴿
俗話說，一鴿勝九雞。不懂行的人對紅燒乳鴿有誤解，以為是采用紅燒的方法烹調的，還有人以為外脆裡嫩是烤出來的，但其實粵式的紅燒乳鴿是油炸出來的，通過腌漬後淋上糖水，入油浸炸出來的鴿子外脆裡嫩，十分受食客喜愛。
原料 淨乳鴿1隻。調料 腌料125克。
制作 1.将乳鴿洗淨後瀝幹水分，将腌料均勻擦抹在乳鴿的表皮及内膛，腌漬3小時。2.腌好的乳鴿用沸水淋燙表皮，待乳鴿表皮變色後迅速放入冷水中過涼，瀝幹，淋糖水，放入風幹房風幹。3.鍋内放入花生油500克，燒至180℃，放入乳鴿翻炸5分鐘至全身變色，用鵝尾針撈出瀝油，斬件裝盤走菜即可。
腌料（批量） 沙姜粉、五香粉、胡椒粉各45克，甘草粉、八角粉、蒜香粉、芫茜粉、玉桂粉、孜然粉各40克，家樂雞粉50克，味粉200克，鹽焗雞粉20克，鹽800克，幼砂糖500克拌勻。
制作關鍵 1.乳鴿用沸水燙過後要立即投入冷水中過涼，這樣可以使表皮具有韌性。2.要選擇新鮮的乳鴿，在選料時，要注意挑選生長期在20天左右的雛鴿，觀察乳鴿表面毛孔，細小為最好，乳鴿表面無破損、淤血，制作出來的成品才美觀。購買回來的鴿子需要在清水中浸泡20分鐘以上，漂淨血水即可。
,
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
