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紅燒乳鴿怎麼加熱才脆皮
紅燒乳鴿怎麼加熱才脆皮
更新时间:2025-07-11 20:05:39

  秘制紅燒乳鴿

  俗話說,一鴿勝九雞。不懂行的人對紅燒乳鴿有誤解,以為是采用紅燒的方法烹調的,還有人以為外脆裡嫩是烤出來的,但其實粵式的紅燒乳鴿是油炸出來的,通過腌漬後淋上糖水,入油浸炸出來的鴿子外脆裡嫩,十分受食客喜愛。

  紅燒乳鴿怎麼加熱才脆皮(油浸炸出來的鴿子外脆裡嫩)(1)

  原料 淨乳鴿1隻。調料 腌料125克。

  制作 1.将乳鴿洗淨後瀝幹水分,将腌料均勻擦抹在乳鴿的表皮及内膛,腌漬3小時。2.腌好的乳鴿用沸水淋燙表皮,待乳鴿表皮變色後迅速放入冷水中過涼,瀝幹,淋糖水,放入風幹房風幹。3.鍋内放入花生油500克,燒至180℃,放入乳鴿翻炸5分鐘至全身變色,用鵝尾針撈出瀝油,斬件裝盤走菜即可。

  紅燒乳鴿怎麼加熱才脆皮(油浸炸出來的鴿子外脆裡嫩)(2)

  腌料(批量) 沙姜粉、五香粉、胡椒粉各45克,甘草粉、八角粉、蒜香粉、芫茜粉、玉桂粉、孜然粉各40克,家樂雞粉50克,味粉200克,鹽焗雞粉20克,鹽800克,幼砂糖500克拌勻。

  

  制作關鍵 1.乳鴿用沸水燙過後要立即投入冷水中過涼,這樣可以使表皮具有韌性。2.要選擇新鮮的乳鴿,在選料時,要注意挑選生長期在20天左右的雛鴿,觀察乳鴿表面毛孔,細小為最好,乳鴿表面無破損、淤血,制作出來的成品才美觀。購買回來的鴿子需要在清水中浸泡20分鐘以上,漂淨血水即可。

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