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腌糖蒜為什麼變綠了

腌糖蒜為什麼變綠了

更新时间：2026-01-28 20:37:01

1、與氣溫有關：糖醋大蒜在腌制時會變綠與氣溫有很大的關系，在低溫環境中大蒜在腌制過程中，會出現一種生化反映，讓大蒜變成綠色，但是大蒜中的營養成分不會流失。仔細觀察就會發現，糖醋大蒜在冬天腌制就會變綠，在夏天腌制時則不會出現變綠的情況。

2、與大蒜中的成分有關：大蒜中含有大量的硫類物質，這些物質在遇到低溫以後，會與大蒜聽蒜酶發生反應，生成硫代亞碘酸脂，這種物質是大蒜色素的前身，當它與大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會讓大蒜變成綠色，據說這種可以讓大蒜變為綠色的成分，抗氧化能力特别強，因此人們食用變綠的大蒜以後對身體也大有好處。

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