自制軟彈海綿蛋糕的絕招-tft每日頭條

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今天我要分享一個很常見的分蛋海綿蛋糕做法。不容易消泡，新手也可以嘗試。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）1

你需要準備的材料有：雞蛋3個，低筋面粉100克，砂糖70克，牛奶40克，黃油20克，水饴或蜂蜜6克。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）2

先在黃油中加入牛奶，水饴。沒有水饴的可以替換為蜂蜜。

隔水蒸一下把黃油蒸化，同時也能讓水饴融進去。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）3

接下來開始分離蛋白和蛋黃，蛋白放在一個無水無油的盆中。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）4

分次加入白砂糖打發，打到濕性發泡即可。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）5

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）6

然後一個一個地放入蛋黃，用蛋抽進行翻拌，拌均勻一個之後再加下一個。分次加入蛋黃，可以使蛋糊的狀态更加穩定。為接下來的步驟打下基礎。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）7

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）8

然後開始過篩面粉進去，可以分兩次加，也可以一次性全部加入。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）9

同樣用蛋抽翻拌，順時針橢圓形大幅度的翻。如果你實在是信不過蛋抽，也可以用矽膠鏟，但我個人覺得在做這一款蛋糕時，蛋抽翻拌會更加簡單。打發到位的蛋白霜不會輕易消泡。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）10

面粉拌好以後會發現這個蛋糕糊比較粘稠，這個時候把剛才融化好的牛奶黃油液加進去，多翻拌幾下拌均勻，提高蛋糕糊的濕度。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）11

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）12

這次我用的是20厘米的圓模，平時我一般用來做8寸蛋糕的，把蛋糕糊倒進圓模，然後震幾下把大氣泡給震掉。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）13

預熱烤箱到160度，放在中下層烤40分鐘。取出來以後先把圓模從20厘米處抛下散熱，然後倒扣在晾曬架上。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）14

脫模的辦法與戚風相似，切成小塊就可以吃了。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）15

這一款蛋糕相比戚風要容易一點，入口蓬松但不噎人，濕度剛好，彈性比較強，是蛋糕中比較受歡迎的一款。

自制軟彈海綿蛋糕的絕招（風靡朋友圈的海綿蛋糕做法）16

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