香蔥是百合科、蔥屬植物，鱗莖聚生，矩圓狀卵形、狹卵形或卵狀圓柱形;鱗莖外皮紅褐色、紫紅色至黃白色，膜質或薄革質，不破裂。葉為中空的圓筒狀，向頂端漸尖，深綠色，常略帶白粉。植株小，葉極細，質地柔嫩，味清香，微辣，主要用于調味和去腥。原産于亞洲西部。在我國南方較為廣泛地栽培。歐洲和亞洲的一些地區也有栽培。
普通蔥屬百合科，是多年生草本植物蔥的莖與葉，上部為青色蔥葉，下部為白色蔥白。原産于西伯利亞，我國栽培曆史悠久，分布廣泛，而以山東、河北、河南等省為重要産地。根據蔥白的長短可分為兩個類型，大蔥和小蔥。大蔥植株高大，蔥白潔白而味甜，在北方栽培較多。用途蔥是日常廚房裡的必備之物，它不僅可作調味之品，而且能防治疫病，可謂佳蔬良藥，多用于煎炒烹炸。南方多産小蔥，是一種常用調料，一般都是生食或拌涼菜用。
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