1、雞洗淨切小塊，鍋裡燒開水焯一下。撈出用溫水沖洗一下備用。
2、鍋裡放油，平常炒菜的兩倍差不多，根據雞的多少調整。油燒開放入雞塊翻炒，炒幹水分，雞炒香。加入一點蔥葉，蔥白開鍋放，蒜片、姜片、花椒、八角、香葉。翻炒出香味，再加入李錦記辣黃豆醬和甜面醬，小火炒出香味。最後加入生抽、老抽、花雕酒翻炒均勻，炒出香味。
3、炒香以後，加入開水，沒過雞就可以。大火燒開，轉小火，炖２０分鐘左右。開大火收汁，嘗一下鹹淡加鹽，因為裡邊有醬跟醬油，口味淡的都不需要加鹽，我就加了一點。汁收到自己想要的程度，加入青椒小米辣段和大蔥段，翻炒均勻出鍋。
材料：雞适量、蔥一根、姜一大塊、蒜７瓣、幹辣椒适量、花椒适量、香葉２片、八角１個、花雕酒２勺、生抽１勺、老抽半勺、鹽适量、辣黃豆醬１大勺、甜面醬半勺、青椒适量、小米辣适量。
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