基圍蝦是海蝦的一種，經常被端上餐桌來使用。基圍蝦肉質鮮甜，白灼、清蒸食用味道都是特别不錯的。我們不管吃什麼蝦，都需要去除背上的蝦線，這是蝦的排洩道，裡面有很多髒東西。不僅影響口感，還可能有重金屬殘留哦。
基圍蝦不用去蝦線嗎
基圍蝦需要去蝦線。一般來說，蝦線是蝦的消化道，裡面會有重金屬等廢渣。如果不去除蝦線，使用者可能會出現腹瀉等症狀，嚴重的可能會發生食物中毒。 另外，蝦線如果不去掉，會産生苦味，影響蝦的口感，所以蝦線一定要去掉。 蝦線一般呈藍黑色。
基圍蝦的蝦線是在上面還是下面
每隻蝦的背部和腹部都有一條黑線。 蝦肚裡的黑線可以吃，但是蝦背上的黑線不能吃。 蝦背上的蝦線是蝦沒有排出體外的廢物。 如果口中有泥腥味，影響口感應去除。 此外，小龍蝦的腸道等消化系統容易積累重金屬。 為了食品安全，黑蝦線也應該去掉。
蝦買回來後就不用洗了。 隻需用牙簽将蝦背的中間部分與兩部分之間的十字對齊，然後将其撿起即可。 蝦線自然會被挑出來。 之後清理一下就好了。 采摘時注意不要突然用力，而要慢慢地、輕輕地挑。
如何挑選基圍蝦
1.冰鮮蝦殼色澤鮮豔，但冰凍蝦殼顔色較深，通過顔色很容易區分。
2.看肉身。一般來說，冰鮮蝦捏起來很近視，但冷凍蝦更軟，觸感更瓷實的更新鮮。
3.看蝦須。一般來說，冰鮮的須較長且較完整，而凍蝦的須大多不完整。 購買活蝦時，如果蝦有時會産生氣泡，則說明它是新鮮的。 鮮蝦殼堅硬，青色鮮亮，眼睛突出，肉質緊實，腥氣味很濃。如果殼軟，顔色灰白，眼睛凹陷，殼肉稍微分開，就說明蝦剛剛死。 而顔色發黃發黑，頭腳脫落，肉松散的蝦千萬不要買，說明已經死了很久了。
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