做湯為什麼加澱粉-tft每日頭條

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更新时间：2026-07-09 13:08:03

目的是使菜肴湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

澱粉在餐飲業中又稱芡粉，因為它在炒菜時的最大作用就是勾芡。勾芡是否适當，對菜肴的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。

勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

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