1、香菇炸醬：大蔥切末，熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻，五花肉剁末，香菇洗淨切小丁備用，熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃，把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻，倒入香菇丁炒軟，加入老幹媽豆豉醬，調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鐘，撒入芝麻和花生碎，關火，炒勻即可。
2、香辣牛肉醬：牛肉去淨筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少許白糖，拌勻後腌制20分鐘；生姜與大蒜切碎成末，桔子皮也切碎，熱鍋内放入适量的油油要多，大約為平時炒菜時的3至4倍吧)，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味後撈出不要，再下入姜末與蒜末炒香，下入腌制好的牛肉末與桔皮，一直将牛肉的水分炒幹至牛肉表面看起來有些微微的焦黃，下入辣椒粉，炒出紅油即可。
3、老北京炸醬：五花肉切丁，黃醬用水調開，坐鍋倒油，油熱後煸肉丁，然後下蔥姜粒和1個大料，烹1小勺料酒提香，再稍煸幾下出油，下調好的醬熬，開大火熬開，然後轉小火慢慢熬，期間放入适量的糖，熬十分鐘左右，盛出來放碗裡，油會慢慢地浮上來把醬封住，這樣就可以了。
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