1、冬天于河面取冰，放入地窖或冰窖，覆蓋上棉被或草氈，隔絕與外界的空氣交換和溫度交換。
2、地窖挖好後，下面鋪上草氈，将冰塊一塊一塊得從下往上摞起來，一直到地窖頂。摞滿後再在上面蓋一層草氈，草氈上面再蓋一層厚厚的黃土，最後入口也要用土封起來。
3、冰窖，是古時人們常用以儲冰避暑的窖穴。
老北京時冰窖分為兩種，一為官辦冰窖，一為民辦冰窖。二者加起來，有數十座。官辦冰窖多為磚石砌築的拱形地下冰窖，民辦冰窖則皆為挖掘土坑，窖穴貯冰。官辦冰窖，又分兩類，一類是直接為皇宮服務的禦用冰窖，一類是為官衙或王府服務的吏用冰窖。現如今，官辦冰窖至少還有3處尚完好保存着，一在紫禁城内；一在北海公園東門陟山門街雪池胡同，号稱雪池冰窖；一在北海公園東夾道恭儉胡同五巷五号，号稱恭儉冰窖。
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