炒牛肉前需不需要焯水-tft每日頭條

炒牛肉前需不需要焯水?牛肉一炒就老，嚼不動是為啥？别隻會焯水了，牢記這2步，牛肉鮮嫩入味，我來為大家科普一下關于炒牛肉前需不需要焯水?以下内容希望對你有幫助!

炒牛肉前需不需要焯水

牛肉一炒就老，嚼不動是為啥？别隻會焯水了，牢記這2步，牛肉鮮嫩入味。

今咱手把手教你一道比“孜然羊肉”還好吃的“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，照樣不幹不柴，鮮香嫩滑。

【孜然牛肉】

炒孜然牛肉：第一是如何調配粉料

第二牛肉咋炒細嫩不會老。

1.配粉料

碗中放入三勺熟孜然粒、兩勺孜然面、一勺半辣椒面、兩勺熟芝麻、再加入少許雞粉、食鹽、十三香 一勺麻辣鮮攪拌均勻。

注意孜然粒一定要提前炒出香味，這是飯店不輕易透露的，孜然料調配比例。

不光能炒孜然牛肉、孜然羊肉，吃燒烤也少不了這個料。不趕緊抄下來還等啥呢，這硬貨過年用的着。

一把香菜，把梗切成碎末，葉切成段放在盤中墊底。

再切一點青紅椒丁、用來搭配顔色，半個洋蔥也切成碎丁，洋蔥能夠充分激發出牛肉的香味。

2.處理牛肉

牛肉盡量選純瘦的，裡脊肉更好，切的時候一定要看清楚紋路，頂刀切成均勻薄片，才能把筋切斷防止塞牙。

最好買鮮牛肉，顔色鮮豔口感細嫩，都不用清洗，清洗反而會流失鮮香味。

3.牛肉細嫩不老的秘密

第一、漿牛肉

先把牛肉腌一下：加入食鹽、味精、胡椒粉、蚝油、料酒、再放入半個蛋清，反複抓揉讓牛肉吸收調料和蛋液。

抓拌至牛肉片發黏，加入适量的生粉繼續拌勻，生粉能夠鎖住牛肉的水分，保持鮮嫩的口感。

稍微挂一點粉就可以了，不能太厚會影響牛肉的味道。

然後淋上植物油封住，放在一邊漿10分鐘，植物油能防止滑油的時候相互粘連。

第二、低溫滑油

充分的滑鍋，熱鍋涼油，能有效防止粘鍋。

油溫燒至四成熱時，倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘，牛肉定型以後撈出來。

然後把油溫升高至5成熱，下入牛肉複炸10秒鐘後立即撈出。複炸主要是為了讓牛肉呈現外焦裡嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。

4.鍋内留底油，放入青紅椒、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉，快速翻炒，讓牛肉吸收蔬菜粒的複合香味。

然後邊颠鍋邊撒入孜然料，讓其均勻裹在牛肉片上面。

再撒上香菜段，稍微翻出香味，即可出鍋。

隻要掌握好牛肉上漿的技巧和低溫滑油的功夫，這牛肉随便炒，咋炒都不老。