曾幾何時，紅紅火火活潑可愛的小龍蝦，成了大家餐桌上的美味佳肴，受到了廣大美食愛好者的喜愛。在全國各地衆多的小龍蝦養殖基地和産銷大戶中，不得不提的是江蘇省的盱眙縣。因為正是美味可口的“盱眙龍蝦”，讓許多人知道和認識了盱眙，不僅如此，盱眙也因大力發展龍蝦産業，一躍成為了聞名遐迩的“龍蝦之都”。那麼，被稱之為餐飲業中的火紅寵兒，食客桌上的美味佳肴的盱眙龍蝦，究竟怎麼樣呢？那就請看看它的前世今生吧。

盱眙龍蝦不是大家心目中的那種個頭很大的海水大龍蝦，而是一種淡水小龍蝦，又稱為克氏螯蝦。在盱眙境内，洪澤湖、陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等湖泊，以及專門的龍蝦養殖基地、河湖附近的水塘稻田裡，都有生長和繁育，并成為了我國重要的水産資源之一。盱眙龍蝦不僅是當地的特色特産，還是國家的地理标志産品。早在2009年6月，原國家質檢總局就批準對“盱眙龍蝦”實施地理标志産品的保護。2019年11月，又入選中國農業品牌目錄2019農産品區域公用品牌。

盱眙龍蝦的品質之所以優良，是與它的生長環境分不開的。盱眙縣地理位置正好處于我國的南北分界線邊緣，四季分明，氣候條件優越，水資源不僅豐富，而且水質良好，重要的是生物品種多樣，能夠為龍蝦提供大量的天然餌料。因此，盱眙龍蝦長得不僅體色紅亮，富有光澤，充滿活力，體表也幹淨無污染，肉質更是既鮮嫩肥碩飽滿，又美味可口。盱眙龍蝦營養豐富，蛋白質含量很高，還富含鎂、鋅、碘、硒等多種人體必需的微量元素，且肉質松軟，易消化，尤其對體虛的人不失為極好的食物。盱眙龍蝦還具有清熱解毒、補充鈣質、強筋健骨、補益腎氣、強身健體等功效，确實是一種色、香、味、形、意，以及營養俱佳的人間美味美食。

長期以來，我國的小龍蝦一直被認為是外來物種。傳說的原産地是南美洲，後來傳入美國，然後又由美國傳入日本，再由日本用來充當牛蛙的養殖餌料，而被引進中國來的。總之，說法多種，莫衷一是。而在我國的遼西發現的熱河生物群中，卻發現了一類較大的無脊椎動物異環足蝦化石，這就是一種淡水小龍蝦的化石，屬于螯蝦亞目環足蝦科。近年來，有科學家在盱眙也發現了小龍蝦的化石，事實證明了小龍蝦在1億多年前就已經在盱眙生存出現過，而并不是傳言中所說的是外來物種。

盱眙從上世紀70年代以來，就盛産龍蝦等水産品，沿淮河、洪澤湖的漁民們就以捕撈魚蝦為主要生活來源。随着市場需求的不斷增大，盱眙龍蝦的人工養殖業也随之逐步興起，近年來速凍龍蝦及蝦仁等産品，更是遠銷全國和世界許多國家，盱眙也因此成為了我國三大小龍蝦産地之一。到2020年，盱眙縣已經建立完善了沿陡湖、洪澤湖、貓耳湖3個省級盱眙龍蝦養殖示範片，建成了滿江紅、仁和、大蓮湖等5個萬畝以上連片高效生态養殖示範區，1萬平方米以上龍蝦批發市場3個，十三香龍蝦調料企業10幾家，盱眙龍蝦的年産量已高達8萬噸左右。

還有就是值得一提的“中國盱眙國際龍蝦節”。自2000年盱眙成功舉辦“中國龍年盱眙龍蝦節”後，每年定期舉辦，已曆經21屆。特别是2009年的第九屆中國盱眙國際龍蝦節，可以說是達到了登峰造極的水平和産生了很大的影響。其特色是“4國聯動”：中國、瑞典、新西蘭、澳大利亞。“6地聯辦”：盱眙、南京、上海、甯波、北京、深圳。更是創造了“8項世界之最”。

“8項世界之最”是：在最負盛名的悉尼歌劇院舉辦專場文藝演出；世界最廣泛的華人媒體同步報道；世界最有影響力的駐華使節在中國外交部品嘗盱眙龍蝦；在釣魚台國賓館推介盱眙；最先推出“龍蝦之都體驗遊”正式開通；把盱眙龍蝦節的節旗插上世界最高峰珠穆朗瑪峰；世界最知名節慶聚首盱眙聯合發表盱眙宣言；最早發行的龍蝦郵票首發上市。為此，這次盱眙龍蝦節從全國8000多個節慶中脫穎而出,榮獲中國節慶年度最高級别榮譽稱号：“2009年度中國十大節慶”。

盱眙龍蝦已成為盱眙的龍頭産業，相關産業鍊已拉動從業人員近10萬人，其經濟價值超過了180億。盱眙龍蝦不僅帶動了盱眙的經濟效益，更推動了社會效益，大大提高了盱眙在全國乃至世界的知名度。所以，要問盱眙的小龍蝦怎麼樣，那就看看在盱眙國際龍蝦節上的美食家們吧，在過去的一次“萬人龍蝦宴”上，3萬多名食客就有滋有味地狂吃掉了龍蝦40噸，你說好吃不好吃呢？

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