涼水為宜。由于面糊在受熱幾十度就可以發生凝結成團的現象，如果用溫水攪拌面糊，會導緻面糊有疙瘩，煎制後中間有幹粉未熟的部分，而用涼水則可以避免這個問題，所以煎雞蛋餅調制的面糊用涼水而不用溫水。
拓展資料：雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優質面粉、澱粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。
雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋餅的蛋白質營養豐富，品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修複人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程。
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