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咖啡豆其實是咖啡櫻桃 (coffee cherry) 的種子，咖啡櫻桃是一種紅紅小小圓圓的果實，果肉又薄又甜，而咖啡豆則被包裹其中，通常一顆咖啡櫻桃裡有兩個咖啡豆。

我們所喝的咖啡，用的就是咖啡豆，而咖啡櫻桃的果肉及果皮則遭丢棄。《亞洲科學與科技期刊》 (Asian Journal of Science and Technology) 指出，咖啡豆生産過程中，每 100 公斤的咖啡櫻桃會浪費掉 40 公斤的果肉，然全球每年生産高達 1 億 4 千萬每袋 60 公斤的咖啡豆，遭遺棄的咖啡櫻桃果肉為數可觀。但如今有人正在變廢為寶：

可以做面粉的“咖啡果粉”

CoffeeFlour是一家位于美國西雅圖公司，旨在将這些廢料轉化為商品，從而為咖啡生産者創造一種新型可持續經濟。“我們在從事的，其實是咖啡這一大領域下的副産業，” CEO 丹·伯利沃(Dan Belliveau)解釋道，他曾是星巴克的前任技術服務總監。“這種浪費是可以避免的。我在星巴克工作的時候，曾去咖啡種植場考察，那兒規模驚人，但我發現有太多廢棄的咖啡果肉堆積成山，日漸腐爛，我覺得它們肯定能有别的用處。”

兩年後，CoffeeFlour 成功在尼加拉瓜、墨西哥和越南的咖啡種植場進行了廢物利用。“當我們發現這種将咖啡果肉轉化成面粉的技術時，就知道挖到寶了。種植工人不用費太大力氣，就能完成這種加工，” 他說。“他們再也不用扔掉果子了，這些東西通過加工後，還能再出售。”

「咖啡果粉的味道有點像葡萄乾，帶點果香與堅果味。」Dan Belliveau 說，不同産區的咖啡果實，做成的咖啡果粉味道都不一樣，比方說，中美洲的咖啡果粉帶有果幹的甜味，而亞洲的則有鹹鹹的豆香，就像葡萄酒一樣，各有風土特性。

用咖啡果粉制作的意面

就跟可可粉或其它穀粉一樣，咖啡果粉在料理上的應用方式多變。西雅圖餐廳 Miller’s Guild 的主廚 Jason Wilson 就将其做成充滿核果香的松餅，也嘗試做成義式麵疙瘩及焦糖醬。不僅如此，他更與同事一同研發将咖啡果粉做成帶有檸檬風味的飲品。

用咖啡果粉制作的餅幹蛋糕

其他餐廳也看到了咖啡果粉的商機，像是日本 Bagel & Bagel 就将其做成銷量最好的貝果口味之一。西雅圖巧克力公司 (Seattle Chocolate Company) 則在最近開賣摻了咖啡果粉的巧克力，帶有烤水果與柑橘的香氣，伴随些許煙燻風味。西雅圖食品公司 Marx Foods 則成為第一間販售咖啡果粉的零售店。谷歌公司的食堂也在嘗試使用這種粉末。

星巴克Cascara Latte咖啡果肉拿鐵

近年來，不同的咖啡莊園、品牌都有嘗試過把咖啡果肉運用在飲品中，但多為咖啡果肉茶、和黑咖啡混合，甚至也有酒保嘗試過把它們運用到調酒中。

星巴克宣布的2017年的新菜單項目中，發現了有一個有趣的名字：Cascara Latte咖啡果肉拿鐵。

“cascara”意思是西班牙語的外殼或殼，是包裝咖啡豆的咖啡櫻桃的外殼。考慮到這一點，星巴克創造了它的Cascara Latte，它有一種由咖啡櫻桃提取物，椰子和蔗糖制成的飲品。

Cascara Bianco Latte是一杯能夠每天飲用的帶甜牛奶咖啡飲品。

而這杯咖啡果肉風味拿鐵的甜度對我來說也是恰到好處，微妙果糖香、黃糖香結合在香濃的拿鐵裡，再搭配灑在表面上的cascara糖粒，瞬間變成了咖啡界裡的林黛玉有木有!

而且Cascara Bianco Latte的回味非常清新，帶有清新明确的回甘卻沒有揮之不去的負擔。

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