1、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同
食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
2、從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質。
小蘇打是白色細小晶體。
純堿是白色粉末。
3、在對肉類的使用方法上兩者表現不同
食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟幹貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
4、在我們日常生活中食用純堿和小蘇表現的不同
食用純堿不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性；小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。
5、在制作面食上兩者表現不同
食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和。适量使用無刺激性。可以讓食物蓬松多孔口感更好。
6、小蘇打和食用純堿在堿性上不同
小蘇打顯弱堿性，在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純堿顯堿性，易溶于水。
7、小蘇打和食用純堿在熱穩定性上不同
食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。
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