1、一般都是用小刀之類的刀具割韭菜，具體詳情如下：在菜地裡一般都是從一行一行的割，避免參差不齊影響附近的韭菜長勢；一把抓完整株韭菜，用刀盡量貼近地面橫割，這樣對韭菜往後的嫩芽成長好。
2、韭菜功效
（1）增進食欲
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等适當吃些春韭，有益于增進健康。
（2）益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用于脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進食欲，增強消化功能。
（3）殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿杆菌、痢疾、傷寒、大腸杆菌和金黃色葡萄菌。
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