醉麥香傳統破酥包-tft每日頭條

　　1、主要是用發面來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道。

　　2、面粉不用一次就和夠，可以先發酵好一小部分面團，以後再做需發酵的面點時，可以做“老面”用。

　　3、取2大勺面粉，燒開一小鍋水，能将面和勻為标準。水開後，放置到不太燙手為準，将1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後将甜酒釀到進面粉中和勻。

　　4、如果水不夠可以慢慢添加，這隻是發面的第一步，可以先少做一些，待面粉充分發酵後再按量添加。

　　5、面粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置于盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置于陽光下，但要避免面粉被風直接吹到。

　　6、發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要适當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做，這是實在沒辦法了哈。

　　7、可以取一團發好的面，添加适量的水、面粉和成光滑柔軟的面團，放置5分鐘左右，就是咱們包子的外皮了。

　　8、肥瘦後腿肉先在鍋裡煮至8分熟，撈出晾涼備用。

　　9、幹香菇泡開後，瀝幹水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁。

　　10、炒鍋中略加底油，燒熱後将三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水适量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的。

　　11、再整理一下放置的那團面，就能包包包咯。

　　12、把面團擀開，擀薄，盡量薄，之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊卷成長條，所以說面擀得越薄，最後的分層也就越明顯。

　　13、卷成長條後，可以用手揪成劑子，用手将劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀面杖了哈，完了就能包了。

　　14、包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。