湯種在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。湯種再加面包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其它面包最大的差别在于澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。“湯”和“種”引伸的食品加工術語 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。面粉的糊化用在粉焙術語的解釋是将面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者将面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經攪拌，發酵，整形，烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差别在于澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。
湯種是什麼
更新时间：2026-09-09 00:47:47
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