1、蘆筍一般種後第二年可開始采收，每年兩次，第一次在4-6月，第二次在9-11月，夏季天氣炎熱，蘆筍質量低劣，産量也低，不适采收。為了不使蘆筍露出地面而着色，收獲期必須經常注意觀察培土無緣無故面的細小龜裂此小龜裂是由于幼芽從下面頂出來的)。
2、采收的方法是：見到小龜裂後，用左手扒去一點土，見到幼莖的頭部後，再扒去一點土，直至看到幼莖的生長方向。然後将右手中的蘆筍刀向着幼莖基部所在的方位紮過去，将刀柄向下一撬，把幼莖撬出土。要準确，不要切傷其它未出土的幼芽，也還要傷根，以防病菌侵入。
3、新鮮的蘆筍非常容易腐爛，故采收之後設法置于6°C以下的條件進行冷藏，以免變壞，最好立即送到工廠加工。
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