新鮮的芋艿如果割開發覺變色了，那就是不能吃的，表明芋艿早已黴變了。芋艿的瓜瓤變色表明腐敗問題了，食材的黴變全過程中就包含掉色，一些食用菌在很多滋長以後會展現出翠綠色，這類掉色芋艿表明早已黴變，建議不必服用，以防造成身體不适。
芋艿曬綠可以吃。芋艿和馬鈴薯一樣全是綠色植物的塊莖且全是埋在地底的，但一些芋艿因為農民沒有搞好掩土，促使芋艿會曝露太陽底下，曆經太陽曝曬芋艿會掉色，輕則出現翠綠色，比較嚴重時候出現青綠色。這類狀況是可以吃的。
芋艿外皮曬綠的可以吃。芋艿與馬鈴薯一樣全是農作物的塊莖，這類塊莖一般是在地底生長發育的，若采摘後置放在餐廳廚房中，假如陽光照射充裕，能夠光誘導造成葉綠素，使外皮變色。一些新鮮的芋艿外皮也是有發黃的狀況，那就是沒有搞好蓋土工作中，曝露太陽底下曝曬後變翠綠色。因而，外皮變色的芋艿是能夠服用的，這也提示我們獲得以後的芋艿特别注意遮光儲存。
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