大家好！我是涵媽，這幾天的氣溫明顯降低了好多，基本都在10℃以下了，加上這幾天又是下雨天，特别的冷，天冷最适合吃一些湯菜比較暖胃了。一大早就跑去超市買肉，沒想到二師兄這幾天又漲價了，可是該吃的也還是要吃的，最後花了差不多30塊錢買了一塊肉。
在重慶，酥肉成了很多人都争相打卡的網紅美食，也逐漸成了好多旅遊景點的特色小吃。老遠都能聞到香噴噴的，讓人忍不住都想買上一份償償。
食材：保肋肉600克，雞蛋2個，紅薯粉，生姜，大蔥，大蒜，幹辣椒，小蔥适量。
調料：食用油，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，花椒面适量。
1.幹辣椒提前用鍋炸酥切末備用，大蔥切小段，大蒜、小蔥切末，生姜切絲，酸菜沖洗一下切絲，豆芽沖洗一下備用。
2.保肋肉洗淨切條狀，裝入大碗中，加入姜絲，适量的料酒 ，鹽，花椒面，胡椒粉，油抓拌均勻腌制15分鐘。
3.碗中加入适量的紅薯粉，加入少許的水和2個雞蛋攪拌成糊狀淋入腌制好的肉中，快速的攪拌均勻。
4.起鍋燒油，油溫6成肉時，用筷子輕輕夾入腌制好的肉炸至金黃撈出備用。喜歡直接幹吃的，可以将鍋裡的油再次燒熱，将炸好的酥肉二次回一下鍋，吃起更酥脆哦！
5.鍋留餘油，将大蔥、生姜絲下鍋爆香，倒入酸菜翻炒幾下，加肉适量的水燒開，加入适量的鹽，雞精，胡椒粉調味，下入豆芽煮2分鐘撈出墊入盆底，再将炸好的小酥肉倒入鍋中，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，連湯一起倒入豆芽盆中，撒上蒜末，辣椒碎。
6.起鍋燒油，油熱淋在蒜末和辣椒碎上，聽到呲溜一聲，蒜香味和辣椒撲鼻而來，太香了，再撒上蔥花即可。
隔着屏幕都能感覺到的香味，吃起太過瘾了。如果你也是一個吃貨，就趕緊收藏起來吧！
溫馨小貼示：
1.切好的肉條，加入姜絲，料酒，花椒面，胡椒粉，油腌制15分鐘，肉更加的滑嫩，而且沒有腥味。
2.炸酥肉時油溫不易太高，油溫6到7成熱時下肉炸至金黃即可撈出，如果想幹吃的話，就把油再次燒熱二次回鍋炸一下即可。
3.最後潑油的油溫一定要高點才能炝出辣香和蒜香的味道。
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