1、挑蝦線的方法：
準備一根牙簽，從蝦頭和蝦身的連接處向下數第三個關節處用牙簽穿過蝦身，蝦頭和蝦身的連接算一個關節。
一手拿蝦，一手拿牙簽，輕輕向外挑蝦線就會挑出，一般是靠近蝦頭的一邊蝦線會先挑出來，慢慢用手拽出來。
蝦線靠近尾部的一端會被全部拉出，蝦頭頂部正中間有一根超尖利的刺，一定要剪掉，小心刺傷手或嘴。
最後，用剪刀剪破蝦頭和蝦身連接處，小水流沖洗頭部黑色的組織，一些内髒集中在此，沙包也是比較髒的部位。
2、水煮蝦的方法：切開蝦背挑除蝦線，将蝦放入碗中清洗，鍋中倒入清水，放入蔥段、姜片、料酒、鹽，放入清洗好的蝦，放入植物油，水開後撈出泡沫，中火煮三分鐘，撈出泡沫，将蝦撈出放入盤中，将蒸魚豉油倒入碟中，完成。
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